اختزال السكريات الأحادية :

عند معالجة السكريات البسيطة، سواءً الحادية على مجموعة الألديهيد او مجموعة الكيتون مع غاز الهيدروجين بوجود عوامل مساعدة مثل بوروهيدريد الصوديوم، او بتأثير بعض الانزيمات نحصل على كحولات سكرية عديدة الهيدروكسيل. فعند اختزال سكر الكلوكوز على سبيل المثال نحصل على الكحول المتعددة الهيدروكسيل المعروف بالسوربيتول (Sorbitol). ان كحول السوربيتول يتواجد في العديد من الفواكه وأنواع التوت البري، ويستخدم بديلاً عن السكر في تحليله كثيراً من أصناف الأطعمة المجهزة والمعلبة.

كذلك بالإمكان الحصول على كحول الأينوسيتول (Inositol) وهو مركب حلقي مشتق من الكلوكوز بعد تحول مجموعة الألديهيد فيه الى كحول ثانوي وارتباط ذرة الكربون رقم (1) مع ذرة الكربون رقم (6).

ويوجد الكحول المتعدد الهيدروكسيل الحلقي الأينوسيتول (Inositol) في العضلات ويسمى بسكر العضلة (Muscle Sugar)، كما انه أحد مكونات فيتامين (B) المعقد (Vitamin B- Complex) يتفاعل الأينوسيتول مع ستة جزيئات من حامض الفوسفوريك مكوناً أستراً فوسفاتياً يدعى بحامض ألفيتك (Phytic Acid). ومن خواص هذا الحامض قدرته العالية على تكوين أملاح غير ذائبة مع عنصري الكالسيوم والمغنيسيوم في الأمعاء يطلق عليها بالفايتين (Phytin)، وبذلك فهو يحد من امتصاص هذه العناصر في الأمعاء.