المكونات النادرة في اللبن وأهميتها في تغذية وصحة الإنسان

يوجد في اللبن علاوة على الماء والبروتينات والكربوهيدرات والدهون والأملاح المعدنية والفيتامينات مكونات أخرى توجد على هيئة آثار ضئيلة نادرة إلا أنها هامة من حيث تغذية وصحة الإنسان، كما أنها هامة أيضاً للخواص الطبيعية والكيمائية للبن ومنتجاته.

أهم المكونات النادرة في اللبن

ومن أهم هذه المكونات النادرة ما يلي :

الستيرولات

وهي توجد متحدة مع الدهن أو البروتين في اللبن.. وأهم الستيرولات الموجودة في اللبن هو الكولسترول .. ومن المعروف أن فيتامين "D" يتكون من الكولسترول بتعريضه لأشعة الشمس أو الأشعة فوق البنفسجية، ولذلك فإن لوجود الكولسترول في اللبن أهمية حيوية كبيرة وقيمة غذائية خاصة .

المواد الملونة (الأصباغ)

يوجد في اللبن ثلاث مواد من الأصباغ، وهي الزانثوفيل، والريبوفلافين وهو قابل للذوبان في الماء، والكاروتين وهو قابل للذوبان في الدهن.. وترجع أهمية الكاروثين إلى أنه المادة التي يتكون منها فيتامين "A" .

الفوسفوليبيدات

وهي المواد الدهنية المحتوية على فوسفور وأهمها في اللبن الليسيثين والكافالين، وهذه المواد تعمل على حفظ الدهن على حالة مستحلب وتمنعه من أن يصعد على السطح على هيئة طبقة زيتية ووجود هذه المواد هام في حفظ الخواص الطبيعية سليمة وذلك في صناعة المنتجات اللبنية المختلفة مثل الزبد واللبن المجفف.

حمض الستريك

يوجد معظم حمض الستيريك في اللبن على صورة ذائبة، بينما نسبة قليلة منه توجد على صورة غروية.. ومتوسط تركيز حمض الستريك في لبن الأم يقرب من جرام واحد في اللتر، بينما هذا التركيز في اللبن البقري يصل إلى 1.50 جم / لتر، ويزداد تركيز حمض الستريك في السرسوب حيث يصل إلى 3.50 جم/ لتر. وحمض الستريك هام لصحة الإنسان حيث أنه يقلل من زيادة إفراز الكالسيوم في البول، وبالتالي يظل الكالسيوم معضداً للهيكل العظمي ومقوياً له .. لذا فإنه من المفيد إضافة حمض الستريك إلى أغذية الأطفال .

النيوكليوتيدات

تكثر أحماض النيوكليوتيدات في شرش اللبن، وترجع أهمية النيوكليوتيدات إلى ما يلي :

1- تساعد على نمو الأطفال الرضع.

2- تساعد الجهاز المناعي في الإنسان على عمله .

3- تساهم في تكوين الحمضين النوويين الهامين (RNA) ،(DNA) .

4- تساعد الجروح الداخلية في الأمعاء على الالتئام.

5- تساعد على نمو وتكاثر البكتريا النافعة في الأمعاء.

6- لها تأثير هام على تكسير خثرات الكازين في المعدة إلى قطع صغيرة مما يساعد على سهولة هضم الكازين.