تجفيف الطماطم

تفضل الاصناف اللحمية الداكنة الاحمرار والصلبة القوام وتفرز جيدا ثم تقطع الى شرائح سمكها 0,4 وتكبرت لمدة 4 ساعات ثم تجفف في درجة حرارة لا تزيد عن 65درجة م الى ان تتقصف ثم تعبأ في عبوات تحت تفريغ للاحتفاظ باللون ويفضل ان تكون الرطوبة منخفضة لتصل الى 4% واقل ان امكن ذلك.

ويمكن تجفيف الطماطم على هيئة لفائف Leathers وذلك بانتخاب الاصناف اللينة ذات اللون الاحمر الداكن ثم يتم غسلها جيدا وفرزها ويتم استخلاص العصير وتركيزه الى 22-25% مواد صلبة ذائبة ثم اضافة 3جم/ للتر بوتاسيوم ميتابيسلفيت وملح بنسبة لا تزيد عن 2% ووضع العصير المستخلص والمركز على صواني مدهونه بالزيت المعدني او على بولي ايثلين وتترك لتجفيف على درجة 65 درجة م بعيدا عن ضوء الشمس المباشر.

ثم تعبئتها في اكياس مفرغة من الهواء لنفس الغرض ويفضل توزيعها وتسويقها وهي مبردة وتبلغ نسبة الرطوبة فيها حوالي 16%.