تحتوي الاحماض الدهنية اللامشبعة رابطة مضاعفة واحدة او اكثر

يمكن تقسيم هذه الأحماض الدهنية على الشكل التالي:

1- أحماض أحادية اللاإشباع (أحادية الايثينويد، أحادية الاينوييك) تحوي رابطة مضاعفة واحدة.

2     — أحماض متعددة اللإشباع (متعددة الإيتينويد، متعددة الأينويك) تحوي رابطتين مضاعفتين أو أكثر.

3     — الايكوزانويدات، وتشتق هذه المركبات من الأحماض الدهنية متعددة الاينوييك

(20 كربوناً) الايكوزية، وهي تضم البروستانويدات (Prostanoids) واللوكوترينات LTs) (Leukotrienes)) والليبوكزينات (Lipoxins) (LXs) وتضم البروستانويدات كلأ من البروستاحلاندينات ((Prostaglandins) (PGs والبروستاسيكلينات (PGIs) (Prostacyclins) والثرومبوكسانات (TXs) (Thromboxanes).

اكتشفت البروستاجلاندينات أصلا في بلازما السائل المنوى، لكن من المعروف الآن أنها توجد فعليا في كل الأنسجة عند الثدييات، وهي تعمل كهرمونات موضعية، وتتمتع بفعاليات دوائية وفيزيولوجية مهمة. ويتم تخليقها في الأحياء عن طريق حلق (Cyclization) (أي تشكيل حلقة مغلقة) مركز السلسلة الكربونية التابعة لأحماض دهنية متعددة اللااشباع ذات 20 ذرة كربون (إيكوزانويكية)، (مثل حمض الأراكيدونيك: زيت الفول السوداني) فتتشكل حلقة السيكلوبنتان (الشكل 16-2). وهناك مجموعة قريبة من المركبات هي الثرومبوكسانات، التي اكتشفت في الصفيحات الدموية، وفيها أيضا حلقة السيكلوبنتان لكنها تكون متقاطعة مع ذرة أكسجين (أي حلقة الأوكسان) (الشكل 16-3).

وهناك ثلاث أحماض دهنية إيكوزانويكية مختلفة تعطي ثلاث مجموعات من الايكوزانويدات تتميز بعدد الروابط المضاعفة الموجودة في السلاسل الجانبية، مثل   PG1 و PG2 و PG3. وتؤدي الاختلافات في الزمر البديلة المتصلة بالحلقات إلى ظهور أشاط مختلفة في كل مجموعة من البروستاجلاندينات والثرومبوكسانات يرمز لها بن A و B وهكذا. فمثلأ، النمطE من البروستاجلاندينات (كما في PGE2) فيه زمرة كيتونية بالموقع 9، في حين أن النمط Fفيه زمرة هيدروكسيل في هذا الموقع. والمجموعة الثالثة من المشتقات الإيكوزانويدية هي اللوكوترينات والليبوكزينات، وهي تتشكل في سبيل الليبوأكسيجيناز (الأكسيجيناز الشحمية) بشكل أفضل من تشكهها عن تحلق سلسلة الحمض الدهني (الشكل 16-4). ولقد وصفت أولا في الكريات البيض، وهي تتميز بوجود ثلاث أو أربع روابط مضاعفة مقترنة على التوالي.

الجدول 16-1: الأحماض الدهنية المشبعة.

1 - هو ليس تماماً بمشتق ألكيلي. 2 - تتشكل أيضاً في الأعور. عند الحيوانات العاشبة وبدرجة أقل في قولون الإنسان..

الجدول 6-2 : الأحماض الدهنية اللامشبعة ذات الأهمية الفيزيولوجية والتغذوية.

الجدول 6-2 : الأحماض الدهنية اللامشبعة ذات الأهمية الفيزيولوجية والتغذوية.