محليات غير سكري Non-sugar Sweeteners

المواد المستعملة بدائلا للسكروز مثل الساكرين Saccharin الذي تتراوح درجة حلاوته بين 300 - 700 مرة بقدر حلاوة السكروز وقد نجح استعماله في الأغذية الطبية والمشروبات الغازية والأغذية السائلة القليلة السعرات الحرارية وكذلك في الفواكه المعلبة وفي تلبيسات السلاطة وبعض الحلويات والمربيات ، والمستفيدون من هذه الأغذية هم مرضى السكري والمفرطي السمنة الراغبين في تخفيض أوزانهم .
ومن المواد الأخرى البديلة للسكروز هي الاسبارتيم Aspartame المتكون من حامضين أمينين هما L-Aspartic وفينيل الانين L-Phenylalanine تستعمل في المشروبات الغازية والعصائر الخفيفة، وتتراوح درجة حلاوته ما بين 180 - 250 مرة بقدر حلاوة السكروز، أما مادة Acesulfame فدرجة حلاوتها 200 مرة بقدر حلاوة السكروز، ولها استعمالات في مختلف الأغذية والمشروبات. كما ان مركب Alitame يصنع من الحوامض الامينية وهو 2000 مرة أكثر حلاوة من السكروز. وهناك مركب آخر يدعى Thaumatin او ما يسمى بالتالين Talin وحلاوته تتراوح من 2000 - 3000 مرة بقدر حلاوة السكروز  . ومن المواد الأخرى مادة Stevioside ودرجة حلاوتها 300 مرة بقدر حلاوة السكروز وتستعمل في المشروبات الغازية والعصائر واللبان فضلا عن وجود مواد أخرى ولكن استعمالها اقل شيوعاً  .