مكافئ الدكستروز Dextrose Equivalent

مقياس لكمية السكريات المختزلة في المنتج السكري بالنسبة للدكستروز(الكلوكوز يميني الدوران) ، ويحدد كنسبة مئوية على اساس الوزن الجاف ، مثلا Maltodextrinالذي له DE مساوية ل 10 يعني انه يحوي على % 10 من السكر المختزل الدكستروز (الذي له DE  %100) ، والمالتوز المكون من سكر ثنائي الجزيئتين من الكلوكوز(دكستروز) له DE 52 وذلك بالاخذ بنظر الاعتبار الماء المفقود اثناء الارتباط . كما ان قيم DE تصف درجة تحول النشا الى دكستروز كما في الجدول الاتي :

ولذا فان DE يعطي درجة الكوثرة DP) Degree of Polymerization) لسكريات النشا وبصورة عامة فان

DExDP=120

وتقاس DE بطرق منها Lane- Eynon Titration اعتمادا على اختزال كبريتات النحاسيك (⁺⁺Cu) في محلول قاعدي المعتمد اساسا على فحص Fehling′s Test.