المرجع الالكتروني للمعلوماتية
المرجع الألكتروني للمعلوماتية

علم الاحياء
عدد المواضيع في هذا القسم 10456 موضوعاً
النبات
الحيوان
الأحياء المجهرية
علم الأمراض
التقانة الإحيائية
التقنية الحياتية النانوية
علم الأجنة
الأحياء الجزيئي
علم وظائف الأعضاء
المضادات الحيوية

Untitled Document
أبحث عن شيء أخر المرجع الالكتروني للمعلوماتية
{افان مات او قتل انقلبتم على اعقابكم}
2024-11-24
العبرة من السابقين
2024-11-24
تدارك الذنوب
2024-11-24
الإصرار على الذنب
2024-11-24
معنى قوله تعالى زين للناس حب الشهوات من النساء
2024-11-24
مسألتان في طلب المغفرة من الله
2024-11-24

النتائـج المحتملـة لعمليـة التـصفيـة في شـركـات الاشـخاص
2024-06-06
Acronyms and initialisms
15-1-2022
خنفساء اوراق القمح
4-4-2018
OLIGOMERIZATION OF ETHYLENE
28-8-2017
إرسال المختار رأس ابن زياد
20-10-2015
مصفوفات الدنا دقيقة DNA DNA Microarrays
8-2-2018


تجلد الخبز Bread Staling  
  
2683   09:11 صباحاً   التاريخ: 11-9-2017
المؤلف : زهرة محمود الخفاجي
الكتاب أو المصدر : موسوعة الحياة
الجزء والصفحة :
القسم : علم الاحياء / الأحياء العامة /


أقرأ أيضاً
التاريخ: 12-3-2019 4715
التاريخ: 10-5-2020 1617
التاريخ: 29-1-2019 1542
التاريخ: 3-6-2017 1738

تجلد الخبز Bread Staling

 

عملية فيزياوية كيماوية تحدث في الخبز وغيره من الاغذية تؤدي الى قلة تقبله وهذه التغيرات تحدث بعد الخبز بعيدا عن تاثير المكروبات . اذ ان الخبز المتجلد يكون جافا نتيجة لفقدان الرطوبة وجلدي المضغ ، وهي عملية معقدة وتعمل فيها آليات مختلفة ، منها بلورة المكوثرات وتكوين Supramolecular Structures ويحصل تدهور للاميلوبكتين وانحراف في جزيئات الماء التي تدخل الى التراكيب البلورية ، أي ينحرف الماء من الكلوتين الى النشا (الاميلوبكتين Amylopectin ) وبذلك تتغير شبكة الكلوتين . واضافة المحسنات يؤدي الى تغيير طبيعة النشا والبروتينات للعمل كملدنات Plasticizers ومنع اعادة توزيع الماء بين المكونات ، مما يؤدي الى تكوين التكتلات المؤثرة في الصفات الحسية .
وقد وجد ان Pentosans وهي سكريات مكوثرة لا نشوية تصل نسبتها 2.5- 3.5 % لها علاقة بتكوين شبكة الكلوتين وامتصاص الماء ، واضافة Pentosanases يمكن ان يحسن من مواصفات المنتوجات .




علم الأحياء المجهرية هو العلم الذي يختص بدراسة الأحياء الدقيقة من حيث الحجم والتي لا يمكن مشاهدتها بالعين المجرَّدة. اذ يتعامل مع الأشكال المجهرية من حيث طرق تكاثرها، ووظائف أجزائها ومكوناتها المختلفة، دورها في الطبيعة، والعلاقة المفيدة أو الضارة مع الكائنات الحية - ومنها الإنسان بشكل خاص - كما يدرس استعمالات هذه الكائنات في الصناعة والعلم. وتنقسم هذه الكائنات الدقيقة إلى: بكتيريا وفيروسات وفطريات وطفيليات.



يقوم علم الأحياء الجزيئي بدراسة الأحياء على المستوى الجزيئي، لذلك فهو يتداخل مع كلا من علم الأحياء والكيمياء وبشكل خاص مع علم الكيمياء الحيوية وعلم الوراثة في عدة مناطق وتخصصات. يهتم علم الاحياء الجزيئي بدراسة مختلف العلاقات المتبادلة بين كافة الأنظمة الخلوية وبخاصة العلاقات بين الدنا (DNA) والرنا (RNA) وعملية تصنيع البروتينات إضافة إلى آليات تنظيم هذه العملية وكافة العمليات الحيوية.



علم الوراثة هو أحد فروع علوم الحياة الحديثة الذي يبحث في أسباب التشابه والاختلاف في صفات الأجيال المتعاقبة من الأفراد التي ترتبط فيما بينها بصلة عضوية معينة كما يبحث فيما يؤدي اليه تلك الأسباب من نتائج مع إعطاء تفسير للمسببات ونتائجها. وعلى هذا الأساس فإن دراسة هذا العلم تتطلب الماماً واسعاً وقاعدة راسخة عميقة في شتى مجالات علوم الحياة كعلم الخلية وعلم الهيأة وعلم الأجنة وعلم البيئة والتصنيف والزراعة والطب وعلم البكتريا.