الاحياء العلاجية المجهرية والكولسترول

يعد الكولسترول من أهم أسباب الأمراض التاجية ومنها تصلب الشرايين التي تؤدي الى الوفيات في جميع انحاء العالم كسبب اول. وتكون تراكيز الكولسترول الكلي ومتعلقاته من الدهون بتراكيز مثلى تصل الى 200 ملغم / 100 مللتر من الدم. والدهون واطئة الكثافة 100 LDL ملغم / 100 مليلتر والدهون عالية الكثافة HLD 40 ملغم / 100 مليلتر، اما الكليسيريدات الثلاثية تكون بتراكيز تصل الى حوال 150 ملغم / 100 مليلتر. ولكن هذه النسب تضطرب خاصة عند وجود عوامل الخطر مثل زيادة الوزن وارتفاع ضغط الدم او السكري وكذلك الحياة قليلة الحركة والتدخين والضغوط النفسية.

وتعد الألبان وما تحويه من الاحياء علاجية من العوامل المخفضة للكولسترول, وتناول المنتجات يؤدي الى تغيير كل المتعلقات بالكولسترول مثل الدهون قليلة الكثافة والعالية الكثافة والكليسيريدات الثلاثية. ومن أهم مواصفات السلالات المستعملة لتخفيض الكولسترول هو تحملها لأملاح الصفراء، وتعمل السلالات بآليات مختلفة منها :

• تفاعلات فك الاقتران Deconjugation لأملاح الصفراء بأنزيمات التحلل المائي، اذ تعمل على فك اقتران أملاح الصفراء والذي يكون طريقا غير مباشرة لسحب الكولسترول، وذلك فان قلة حوامض الصفراء ودورتها المعوية الكبدية يؤدي الى سحب الكولسترول من الدم الى الكبد لتخليق حوامض الصفراء في الكبد.
• تمثيل الكولسترول من قبل بعض السلالات.
• التأثير الفسلجي لمنتجات الايض الموجودة في المنتجات المخمرة مثل تأثير الحوامض الدهنية قصيرة السلسلة على تخليق الكولسترول في الكبد وإعادة توزيعه في الجسم.

ومن الاحياء المؤثرة في خفض الكولسترول بكتريا Ent. faecium التي تستعمل مع St. thermophiles لإنتاج المنتج (Causido) Gaio المستعمل لخفض الكولسترول.

والبكتريا Ent. faecium بكتريا موجبة لصبغة كرام مكورة تعيش في مدى واسع من الحرارة والأرقام الهيدروجينية وتنمو في المحاليل الملحية، توجد في أمعاء الإنسان ولها القابلية على مقاومة عدد من المضادات الحيوية ومنها التتراسايكلينات والاثرومايسين، الكلورومفينكول و Clindamycin , Sulfonamides . ويصل مستواها في أمعاء الإنسان الى ⁵10 – ⁴10 وحدة تكوين المستعمرات / غم من محتويات الأمعاء، اما البكتريا الاخرى القريبة منها Ent . faecalis فتصل الى ⁷10 – ⁵10 لكل غرام من محتويات الامعاء ويتأثر تعدادها باختلاف الاشخاص والاغذية وغيرها من الأسباب.

ويمكن ان تسبب الاصابة في المستشفيات والاهم من هذا ان بعض سلالاتها تقاوم المضاد Vancomycin اي انها من مجموعة (VRE) ، وتشير التجارب الى ان تناول منتج Gaio الحاوي عليها يؤدي الى عدم حصول الاصابة لذلك حثت الجهات المختصة مثل Industrial platform LAB  على عدم استعمالها الا في حالات الضرورة القصوى.

وخفض الكولسترول بنسبة 10 % يقلل من خطر الوفيات بنسبة 10% وتقل نسبة الاصابات القلبية بنسبة 15%، ولذلك فان زيادة تعداد الخلايا العلاجية في الامعاء الى 4 10 خلية / غم من محتواها اضافة الى وجود مساعدات العلاج Prebiotics يعد من العوامل المساعدة في خفض الكولسترول اضافة الى تأثيراتها الايجابية الاخرى على صحة الإنسان. وهذه الحالات تؤثر بشكل كبير على دهون مصل الدم والبروتينات الدهنية مؤدية الى ايجاد نسق متوازن لمكوناتها، وذلك لان البكتريا تبدأ بتنشيط خلايا العدلات من الجهاز المناعي التي تقوم بإنتاج مركبات الاوكسجين الوسطية النشطة التي تقوم بأكسدة البروتينات الدهنية التي تساهم في عملية تصلب الشرايين Atherosclerosis ، وهذه تشير الى ان البكتريا تؤثر على عمليات أكسدة الدهون وبالتالي تقلل من الكولسترول. كما ان استعمال اللبن الرائب المخمر بالبادئ التقليدي يقلل من الكولسترول و LDL في حين انها لا تؤثر على الكليسيريدات الثلاثية، والتأثير يعزى للعصيات، اما St. thermophiles فلها تأثير التآزر والذي تظهره مع البكتريا الاخرى Lb. casei لخفض الكولسترول.

المصادر

الخفاجي , زهرة محمود (2008) . التقنية الحيوية الميكروبية (توجهات جزيئية ) . معهد الهندسة الوراثية والتقنية الحيوية . جامعة بغداد .