تعليب القريدس (الجمبري) Shrimp

يطلق عليه ايضا الروبيان, يوجد عدة انواع منه صالحة للتعليب, اهمها: الابيض والاحمر والمخطط. ينقل الجمبري مباشرة بعد صيده الى مصانع التعليب, ويستحسن خلطه بالثلج المجروش على ان ينقل الى المصنع بأقرب فرصة, مع مراعاة ان يرتدي القائمين على صيده وتعليبه قفازات واقعية تجنبا لضرر المادة المهضومة التي يحوجها جلدة, وحين وصول الجمبري الى المصنع يجري فرز كل نوع على حدة, ثم تتبع الخطوات التالية في تعليبه.

1- التقشير: يقشر الجمبري يدويا وتزال القناة الهضمية, حيث يستعمل لذلك سكينة خاصة تعرف بـDeveiner. على ان يقوم العمال القائمون بعملية التقشير هذه بغمس ايديهم في محلول كبريتات الالمنيوم (الشبه) على فترات تحاشيا لتأثير الانزيمات الموجودة في الجمبري على ايديهم.

2- الغسيل: يغسل بعدئذ الجمبري باستعمال رشاشات مائية.

3- السلق: تتم عملية سلق الجمبري المقشور في محلول ملحي تركيزه 10% لمدة 6 دقائق في حال الرغبة بتعبئة بالطريقة الرطوبة, ولمدة 9 دقائق في حال اتباع التعبئة الجافة, وتفيد عملية السلق هذه في اظهار اللون الاحمر المألوف في الجمبري نتيجة لتحول صبغة الاستاسين Astacin الى الاستازانتين Astaxanthine.

4- التدريج: يدرج الجمبري تدريجيا حجميا الى اربع درجات هي:

• كبير جدا Extra Large ويكون العدد في كل علبة ذات وزن 100 غرام مصفى اقل من 20قطعة.
• كبير Large: ويكون العدد من 20-25.
• متوسط Medium: ويكون العدد من 26-40.
• صغير Small: ويكون العدد اكثر من 40.

5- التعبئة: يعبا الحم في عبوات صفيح مورنشة من الداخل بالايناميل  Cيضاف لها محلول ملحي, وتسخن العبوات تسخينا ابتدائيا ثم تقفل مباشرة.

6- التعقيم: تعقم العبوات على النحو التالي:

7- التبريد المفاجئ: تبرد العبوات مباشرة بعد تعقيمها وتجفف ثم تلصق البطاقات عليها وتعبا في صناديق كرتون وتخزن في اماكن مهواة لعدة اشهر لغرض التعتيق.