اضرار ومخاطر الاسماك

رغم اتساع استخدام الاسماك في تغذية الانسان والحيوان وفي الاغراض الطبية والتصنيعية المختلفة (احبار – صموغ وغيرها) باستخدام السمك وزيته وجلدة واشواكه وكبده, وكذلك في الرياضة والزينة والمقاومة البيولوجية وعلميا, فهناك على الجانب الاخر بعض المخاطر تنشا من الاسماك.

أ- فهناك اسماك مفترسة قد تهاجم الانسان, ومن بينها اسماك قروش النمر Tiger Sharks مثل قرش راس المطرقة Hammerhead Shark (Sphyrna zygaena) في بحار المناطق الاستوائية. كذلك تهاجم الانسان والمراكب اسماك المنقار والمنشار والبركودة, واخطرها على الانسان القروش المختلفة كالقرش الابيض الضخم وقرش النمر. فهناك على سبيل المثال في يوليو 1993 تم صيد سمكة (حيفا) وزنها 5 اطنان وطولها 25م وعرضها 9م بواسطة 50 صيادا في البحر الاحمر (السويس). وقد تفترس الاسماك بعضها كما في الاسماك المفترسة Predator, او تمتص دماءها وتخترق اجسامها كما تفعل اسماك الجريث (Myxine glutinosa) Hag Fish في الاسماك الاخرى البحرية. والسمك الناري يطلق لهيبا من فمه متى وجد فريسته.

ب- وهناك اسماك ينشا ضررها من توليدها كهرباء (25-200فولت) للدفاع عن نفسها او لصعق فريستها, فلا عجب من ان الصدمة الكهربية هذه التي تحدثها اسماك مثل الراية الكهربية ام عيون (Torpedo torpedo) Eyed Electric Ray وغيرها من اسماك الراية الكهربية تشل حركة انسان بالغ مؤقتا, وهذه اسماك اكلة اسماك وليلية النشاط Nocturnal ولودة Viviparous. وكذلك هناك ثعبان السمك الكهربي من جنس Electrophorus والقرموط الكهربي من جنس Malapterurus.

ج- كما ان هناك اسماك سامة للإنسان, سواء عند اكلها او تناولها, لاحتوائها اجزاء منها على السموم, او لوجود اشواك عليها توخز بها الانسان فتدخل سمومها اليه ولبعض الاشخاص حساسية طبيعية للأسماك اذ تسبب لهم ارتيكاريا واستسقاء واضطرابات هضمية وصداع. فقد ينشا التسمم التوماييني Ptomaine Poisoning من الاسماك الملونة خاصة في مرحلة النضج الجنسي وفترة وضع البيض, كما يحتوي ثعبان السمك (النهري والبحري) على سموم Toxalbumin تتأثر بالحرارة ولا تحدث تسمما الا بتناول اسماك غير مكتملة الطهي, كما ان بطارخ اسماك الرنجة وقت وضع البيض تحتوي على سموم تؤدي الى اعراض مشابهة لأعراض الكوليرا. والاسماك السامة انواع معينة استوائية وقد تكون اكبادها او بطارخها او راسها او امعاؤها هي العضو السام, وقد تكون الاسماك سامة في موسم معين بعد تغذيتها على طحالب او شعاب مرجانية معينة, او ان تكون السمية مرتبطة بموسم التكاثر كما في التغذية على بطارخ المبروك والكراكي والترس. وهناك اسماك لحومها الطازجة تكون سامة للإنسان ومنها قرش جرينلاند Greenland Shark (Somniosus microcephalus).

وهناك اسماك الويفر الصغير التي قد تستخدم للزينة (14سم) (Trachinus vipera) Lesser Weever والويفر العملاقة (Trachinus draco) Greater weever وكلا من النوعين له زعنفة ظهرية اولى شوكية سوداء وكذلك غطاء خياشيم كبير شوكي وهذه الاشواك تحمل السم وتؤدي الى جروح مؤلمة عند تداول السمك بدون حرص او الدوس علية بأقدام عارية.

والسم السمكي Ichthyotoxin قد يكون في لحوم الاسماك (غير التالفة بكتيريا) اي سم لحم السمك Ichthyosarcotoxin, او في دم السمك Ichthyohemotoxin او سم في بيض السمك Ichthyootoxin, او سم تفرزه اشواك او ابر او اسنان Ichthyo acanthotoxin. وقد ينسب اسم التسمم لنوع السمك المسبب للتسمم مثل التسمم الاسقمري Scombroid Poisoning اي تسمم بلحم اسماك اسقمرية غير جيدة الحفظ, تسمم فهقي Tetrodotoxin بسموم احشاء اسماك الفهقة. بينما تسمم السيجاترا Ciguatera, فينشا من سم محدد لأشواك اسماك بحرية من مناطق استوائية وشبه استوائية يؤدي الى التسمم عند اكل هذه الاسماك. فالسمية قد تنشا من التغذية على الاسماك السامة Poisonous او من تداول الاسماك ذات الابر او الاشواك او الاسنان السامة Venomous.

غالبا ما تكون الاسماك الكبيرة سامة عن الصغيرة, وذلك نتيجة تراكم وتركيز السم الذي منشاة الطحالب البحرية (غذاء الاسماك), ورغم ذلك فهذه الاسماك تعتبر غذاء مفضلا خاصة في المناطق الاستوائية رغم ما تسببه من حالات وفاة واعراض وتسمم من الام ودوار وقئ وغيرها, خاصة وان الطهي لا يحطم السم (سيجاترا) ومن الاسماك السامة البركودة والاسقمري والتونة والفراشة (عروس البحر) والسنجاب والسحالي والاسماك الطائرة والجلكي والجريث (تسمم مستديرة الفم Cyclostome Poisoning) والفهقة (الكروية) واسماك الشمس والارنب والقرموط.

وقد يرجع التسمم لسوء تخزين السمك وتحلله وزيادة محتواه بالتالي من الهستامين, او لتلوث السمك وتركيز الملوثات به كالزئبق وغيره. وهناك سموم يمكن تخفيضها بغسل شرائح لحم السمك جيدا. وقد تتركز السموم في اكثر من جزء كما في مبايض وخصى وكبد ومعدة وامعاء وكلي وعيون وجلد وانسجة تحت الجلد لأنواع الفهقة.

والقوابع اللاسعة والواخزة تغرز اشواكها في الشخص المهاجم, وعلى الشوكة طبقة غدد مفرزة للسم في غشاء جلدي يتمزق عند الوخز وينطق السم الى الجرح مما قد يسبب بجانب الالم والجرح ايضا اصابات ثانوية كالتيتانوس والغنغرينا وقد تكون الاشواك قرب الذنب (في القوابع), او ظهرية وكتفية (في القراميط), او ظهرية ومخرجية وحوضية (اسماك عقربية) وبعض هذه الاسماك ذات الاشواك السامة تستخدم كاسماك زينة (كاسماك التركي والاسد وبعض اسماك القرموط) رغم ان سم بعضها قاتل للانسان.

د- قد تعمل الاسماك كعائل وسيط لمسببات امراض الانسان. اي تنتقل الامراض الى انسان بواسطة الاسماك, كما ان هناك امراضا مشتركة بين الانسان والاسماك. فتنقل الاسماك الى الانسان الديدان الطفيلية كالديدان الشريطية والمثقبة وديدان الكلية والديدان الخيطية (نيماتودا), كما تنقل اليه امراض كالسل والكوليرا, وقد تسبب في مضاعفات خطيرة كالالتهاب السحائي والحميات, علاوة على التسمم الذي تسببه الاسماك لسوء حفظها, وكل هذه المخاطر تنشا من التغذية على اسماك نيئة او غير جيدة الطهي وغير جيدة الحفظ.