أ- وحدة الإنزيم Enzyme unit أو( فعالية الإنزيم Enzyme Activity): وهي كمية الإنزيم التـ تحول مايكرومول واحد من المادة الأساس إلى ناتج في الدقيقة الواحدة تحت الظروف المحددة للقياس. ويرمز لها أحياناً بالحرف V الذي يشير إلى معدل سر عة التفاعل الإنزيمي.

ب- الفعالية النوعية Specific activity : وهي عبارة عن عدد وحدات الإنزيم (أو الفعاليـة) لكــل ملغرام واحد من البروتين وتعد مقياساً لنقاوة الإنزيم وتزداد خلال تنقيته.

جـ- عدد التحول Turnover number: وهو عدد مولات المادة الأساس التي تتحول إلى ناتج لكـــــل مول من الإنزيم في الدقيقة الواحدة.

إذ يتفاعل الإنزيم مع المادة الأساس ليكون المعقد الإنزيم - المادة الأساس) والذي يتحــول فـي المرحلة التالية إلى ناتج مع خروج الإنزيم بحالته الأصلية، وهناك عدة براهين تؤكد على تكوين المعقد [ ES] منها :

أ- استخدام أشعة (X-ray) التي أعطت صوراً واضحة ودقيقة لارتباط الإنزيم بمادة الأساس، فعلـــــى سبيل المثال إنزيم سايتوكروم 450-P المرتبط مع مادة الأساس كامفور Camphor (الشكل 1-01).

ب- استخدام جهاز المطياف الضوئي Spectrophotometer الذي أعطي قيماً مختلفة حين ارتباط الإنزيم بمادة الأساس، فمثلاً يلاحظ اختلاف في شدة الفلورة لمجموعة فوسفات البيريدوكسال في إنزيم تربتوفان سنثتيز عند استخدام السيرين او الاندول بوصفها مواداً أساساً (الشكل 2-10).

ج- تزداد سرعة التفاعل الإنزيمي الى حدٍ معين بزيادة تركيز المادة الأساس حتى تصل الى السرعة القصوى Maximal velocity وبعدها تبقى ثابتة عادة (الشكل 3- 10).

الإنزيمات القاتلة Killer enzymes : وهو اتجاه حديث بدأ يظهر في سنة 1992 وهذا الاتجاه يتلخص بما يأتي: هناك مجموعة من الإنزيمات وخاصة البروتينيز Proteinase تهاجم إنزيمات الأكسدة وتعمـــــل على هضمها Digestion وبالتالي لا تقوم بتثبيط الإنزيم فقط بل القضاء تماما علــــــى خصائص الأكسدة. وهذا النظام يعـرف باسم قتل النظام بوساطة الإنزيمات القاتلة إنزيم    Killing system by Killer enzymes .