الصفات العامة :

1- الكولين: مركب ثلاثي المثيل بلوراته عديمة اللون يسلك سلوكاً قاعدياً في محاليله ويوجد في الدهون الفوسفاتية كالليستين Lecithin) (الفوسفاتيديل كولين وتم فصل الكولين لأول مرة من قناة الصفراء Bile عام 1862 والكولين جاءت من كلمة كول Chole وتعني باليونانية قناة الصفراء.

2- وظائف الكولين تتمثل بـ:

أ- له دور هام في عمليات نقل وأيض الدهون ويطلق عليه العامل الناقل للدهون Lipotropic factor إذ يمنع تراكم الدهون في الكبد.

ب- يدخل بوصفه جزءاً من مركب الأسيتايل كولين (الشكل (27-9) وهو ناقل للإشارات العصبية وبالتالي تناول الأغذية الحاوية على كميات عالية من الكولين يمكن تزيد من الأسيتيل كولين وخاصـــة في الدماغ.

ج- يساعد الكولين في عملية إضافة ونقل مجموعة المثيل في المركبات المختلفة مثل الكرياتين  Creatine

3- نقصه يؤدي إلى ضعف النمو وتراكم الدهون في الكبد وتلف الكليتين عند وجود هناك خلل في تكوينه.

4- يكثر في الاغذية الحاوية على الدهون الفوسفاتية مثل البيض واللحم والحليب والبذور الزيتية.