أقرأ أيضاً
التاريخ: 27/12/2022
1221
التاريخ: 2024-04-04
680
التاريخ: 17-9-2020
1556
التاريخ: 9-1-2023
775
|
المركبات المسئولة عن النكهة المميزة في الفلفل
كانت أكثر المركبات المتطايرة ذات الرائحة المميزة في ثمار الفلفل الحلو مازوركا Mazurka – سواء أكانت الثمار خضراء، أم في مرحلة التحول، أم صفراء - مايلي (Luning وآخرون 1994).
وقد انخفض تركيز غالبية المركبات المسئولة عن مختلف النكهات أثناء نضج الثمار، وذلك باستثناء المركبين الأخيرين اللذان ازداد تركيزهما في مرحلتي بداية التلوين والنضج الأحمر. وقد أدى تهتك الخلايا إلى أكسدة الليبيدات، وتكوين الكحولات، والألدهيدات، والكتيونات.
ويعد المركب 2-isobutyl-3-methoxypyrazine أهم المركبات المسئولة عن النكهة المميزة في كل من الفلفل الناقوسي والجالابينو. وتظهر النكهة المميزة لهذا المركب في تركيزات منخفضة للغاية تصل إلى جزءين في الترليون أو نحو قطرة واحدة منه في حمام سباحة أوليمبي. ويتم تمثيل هذا المركب في مختلف أجزاء الثمرة باستثناء البذور، ولكن يقل تركيزه في المشيمة، ويزداد في الجدر الخارجية (عن Greenleaf 1986).
|
|
دراسة يابانية لتقليل مخاطر أمراض المواليد منخفضي الوزن
|
|
|
|
|
اكتشاف أكبر مرجان في العالم قبالة سواحل جزر سليمان
|
|
|
|
|
اتحاد كليات الطب الملكية البريطانية يشيد بالمستوى العلمي لطلبة جامعة العميد وبيئتها التعليمية
|
|
|