محتوى الكرنب - والصليبيات الأخرى - من الثوسيانات

تعتبر الجلوكوسينولات slucocinolates ( أو الثيوجلوكوسيدات thioglucosides) من المركبات الكبريتية الهامة في نباتات العائلة الصليبية. فهذه المركبات تتحلل إنزيميا عند تمزق الخلايا، وينتج عنها تكوين الأيزوثيوسيانات isothiocyanates، وهي تتكون من زيوت الخردل، والثيوسيانات thiocyanates. وترجع أهمية هذه المركبات إلى ما يلي:

1- تلعب دورا رئيسيا في إعطاء الصليبيات نكهتها المميزة.

2- تلعب دورا في مقاومة بعض الحشرات.

3- يعد التركيز المرتفع من الثيوسيانات ساما للإنسان؛ لأنها تؤدي إلى نقص اليود في الجسم، وتضخم الغدة الورقية (توصف هذه المركبات بأنها goitrogenic).

وقد وجد أن الجلوكوسينولات الرئيسية المسئولة عن تكوين مركبات الثيوسيانات في الكرنب هي:

3- Indolylmethyl glucosinolate (glucobrassicin)

N-methoxy-3-indolyl glucosinolate (meoglucobrassicin)

وقد لوحظت العلاقة بين الصليبيات وتضخم الغدة الورقية منذ عام ۱۹۲۸، حيث شوهدت أعراض المرض على الحيوانات الزراعية التي احتوت عليقتها على كميات كبيرة من الصليبيات، ثم عرف بعد ذلك أن المرض يرجع إلى ما تحتويه هذه النباتات من مركبات الثوسيانات.

هذا.. ويعد الكرنب - وكرنب أبو ركبة - أقل الصليبيات احتواء على مركبات الثيوسيانات.

ويعد القنبيط، والبروكلي وسطا في هذا الشأن، بينما يوجد أعلى تركيز هذه المركبات في الكرنب بروكسل. وقد وجد أن أصناف الكرنب المتأخرة كانت أكثر احتواء على أيون الثيوسيانات - (SCN) عن الأصناف المبكرة، وكان الارتباط موجبا، وجوهريا بين محتوى الثيوسيانات، وعدد الأيام حتى النضج.