تداول القنبيط (القرنابيط)

تنظف الرؤوس من الأوراق الزائدة بسكين، وتقلم الأوراق المحيطة بالرأس حتى ارتفاع ۲-۳ سم فوق مستوى القرص. وتعمل الأجزاء المتبقية من الأوراق على حماية الرؤوس من الاحتكاك بعضها البعض عند التعبئة. كذلك تقطع ساق النبات، ويترك منها جزء صغير يحمل دائرة واحدة من الأوراق الخارجية الكبيرة، بالإضافة إلى الأوراق الداخلية الصغيرة.

وقد تنظف الرؤوس من الأوراق كلية، ثم تعبأ في أغشية من ورق السوليفان الشفاف. وقد يقطع القرص ذاته إلى أجزاء، توضع في صوان ورقية، وتغطى بالسوليفان.

هذا.. ويبرد القنبيط أوليا، إما بالثلج المجروش - حيث يخلط الثلج المجروش مع الأقراص، وتحفظ على هذه الحال لعدة أيام بصورة جيدة - وإما بالتفريغ، وهي طريقة ناجحة في القنبيط.