Soft Stem End

التلف الذي يصيب الثمار وتسببه أنواع مختلفة من البكتريا والخمائر والفطريات المنتجة للأنزيمات المحللة للبكتين Pectinolytic Enzymes ويحدث ذلك نتيجة لتعرض ثمار الزيتون لبعض الأضرار الميكانيكية مما يؤدي إلى إزالة البشرة تاركة الأنسجة عرضة لتأثير الأنزيمات التي تجزأ البكتين إلى عدة أقسام ويمتد التلف ليشمل الثمرة كلها.
ومن البكتريا التي تدمر هذه المواد أنواع من الأجناس الآتية ،Escherichia ،Clostridium ،Bacillus،Paracolobactrum ،Aerobacter ،Achromobacterأما الفطريات فتشمل Aspergillus ، Penicillium ،Paecilomyces ،Geotrichum ،Fusarium ومن الخمائر تضطلع الخمائر المؤكسدة بالمهمة مثل Rhodotorula بالإضافة إلى بعض الخمائر المخمرة مثل Saccharomyces .