قواعد السلامة Safety Regulations

قواعد ونصوص توضع لتحديد مدى صلاحية منتوجات التخمرات الصناعية خاصة عندما تصبح الأحياء المجهرية جزءاً من المنتوج الذي يستعمل للاستهلاك البشري كما في البروتين الميكروبي، ومن هذه القواعد تحديد قيمتها الغذائية وتقارن بمصادر البروتين التقليدية وفق المواصفات الموضوعة من قبل منظمة FAO .
وتتضمن القواعد قياس مؤشرات أخرى مثل قياس معامل قابلية الهضم وكذلك قياس كمية البروتين المستهلك ونسبة كفاءة البروتين، وتحديد كمية الحوامض النووية وخاصة RNA ، وفي جميع الأحوال يجب أن يكون المنتوج مقبولاً من ناحية النكهة والطعم وخالي من السموم والأحياء المرضية والمعادن الثقيلة وبقايا المواد الكيماوية وتجرب أكثر المؤشرات على الفئران أولاً ثم على المتطوعين.