الخاصية الأمفوتيرية للبروتين

تجربة : نضع في أنبوبـي اختبار  3 سم3 من حمض الخل، نضيف إلى الانبوب الاول 3سم3 من حمض الخل  و إلى الأنبوب الثاني ، 3 سم3 من كربونات الصوديوم( قاعدة) .

الملاحظة : يتـشكل محلول حليـبـي في الأنبوبـين.

لتفسير :يعود ظهور المحلول الحليـبـي في الأنبوب الأول إلى تفاعل الزلال مع الحمض و الكربونات و تـشكل ملح وفق القاعدة الكيميائية : 

  قاعدة + حمض    ←       ملح   +  ماء                                  

النـتيجة :يسلك البروتين في وسط حمضي، سلوك القاعدة أي يكتسب شحنة موجبة(إكتساب H (و ينتقل في مجال كهروبائي نحو القطب السالب و يسلك سلوك حمض في وسط قاعدي يكتسب شحنة سالبة(فقدان H )و ينتقل في مجال كهروبائي نحو القطب الموجب و لذالك تعرف البروتينات بالمركبات الحملقية أوالامفوتيرية أي يتوقف تشردها على درجة PH نفس الظاهرة تنطبق على الاحماض الامينية و يمكن توضيح ذالك بالتفاعلات التالية:

  H₃N-CH-COOH         ↔         H₃N⁺-CH-COO^-         ↔        H₂N-CH-COO          

         1 -=  R                                              0 =  R                               R  =+1               

الشرح :

-في الوسط الحمضي تتأين الوظائف القاعدية للبروتين فتكسب شحنة موجبة

- في الوسط القاعدي تتأين الوظائف الحمضية للبروتين فتكسب شحنة سالبة

-عند قيمة PHمعينة  خاصة بنوع البروتين وتدعى Phi تتأين نصف الوظائف القاعدية ونصف الوظائف الحمضية  أي أن عدد الشحنات السلبة يساوي عدد الشحنات الموجبة  عند Phi       PH    تكون شحنة البروتين سالبة لانه يحتوي على وظائف  COOH  متأينة أكثر من وظائف NH2    و عكس  كل ذالك يحدث عند Phi    PH