قابلية تخزين الخضار والبطاطا

إن الجزء المستخدم بالتغذية في هذه المجموعة هو العضو الادخاري من النبات والمهم في حياة النبات وتغذية الإنسان وهو الجزء الذي يتم تخزينه مثل درنات البطاطا - أبصال البصل والثوم - جذور اللفت والشوندر والجزر والفجل - رؤوس الملفوف وغيرها من الأجزاء النباتية الحاملة لبراعم النبات . وفي موسم النمو الثاني تتشكل من براعم النمو الموجودة في الخضار الثنائية الحول بذور النبات . وبالتالي مرحلة تخزين الأجزاء الادخارية للخضار الثنائية الحول تقع كمرحلة توقف في النمو بين مراحل نمو وتطور النبات. وهذه الأجزاء الادخارية تكون مهيأة لأن تبقى حية وتتحمل الظروف غير الملائمة إن كان بالحقل أو بالتخزين أو الأوساط الجافة .

إن طبيعة مرحلة تخزين الأعضاء الادخارية في الخضار ثنائية الحول التي تعتبر مرحلة عدم نمو ومعيقة لتطور النبات هي التي تحدد القدرة التخزينية للمحصول خلال مرحلة التخزين تكون البراعم الموجودة في الأجزاء الادخارية المخزنة في حالة سكون طبيعي إلا أنه خلال فترة التخزين تستمر بعض العمليات الفيزيولوجية والتي بالنهاية تبدأ عندها مرحلة تهيئة البراعم للإنبات . وهذه المرحلة تتشكل وتتم ببطء نسبياً إلا أنه عندما تصبح البراعم جاهزة ومهيأة ويبدأ إنبات البراعم تجري عمليات الإنبات بسرعة ويصعب السيطرة عليها. وعملياً يكون المحصول قد فقد الكثير من مواصفات التسويقية والتخزينية . وبالتالي فترة السكون هي الفترة التي تسبق بداية التبرعم والإنبات وإن طبيعة فترة السكون ليست واحدة .

- عند البطاطا والبصل يوجد فترة سكون طويلة وحتمية . فعندما تدخل الدرنات والأبصال فترة السكون فلا يمكن كسره حتى لو توفرت الظروف الملائمة للإنبات.

- عند الملفوف والأجزاء الجذرية يمكن كسر مرحلة السكون إذا توافرت الظروف المناسبة للنمو والإنبات إلا أن درجة حرارة التخزين المنخفضة تعتبر من الظروف غير المناسبة للبرعمة وبالتالي يمكن إعاقة حدوثه لفترة محددة أثناء التخزينة ومن هنا نستنتج أن السكون عند مثل هذه المحاصيل ليس بالعميق كما في المجموعة الأولى ، وبالنتيجة إن طبيعة مرحلة السكون وعمقها ودرجة حدوثها (ببدايتها أو بنهايتها) تشكل الأساس البيولوجي لتحديد القدرة التخزينية لمحاصيل الخضر ثنائية الحول. وبالتالي كلما كانت فترة السكون طويلة كانت القدرة التخزينية أعلى .

ولا بد من الإشارة إلى أن ظروف التخزين بالتبريد تساعد في إطالة فترة السكون كونها تبطئ من شدة العمليات الفيزيولوجية المختلفة. كما أن الحرارة والرطوبة المنخفضة تعرقل وتؤخر حدوث الإنبات حتى لو انتهت فترة السكون الطبيعية ولذلك عند تخزين الخضار يجب اتباع نظم وشروط تخزين مناسبة لمنع أو عرقلة عملية الإنبات واستمرار طور السكون قدر الإمكان. بالإضافة إلى تخفيض النسبة المئوية للفقد بالوزن والفقد الناتج عن الإصابة بالأمراض.