المرجع الالكتروني للمعلوماتية
المرجع الألكتروني للمعلوماتية

الزراعة
عدد المواضيع في هذا القسم 13739 موضوعاً
الفاكهة والاشجار المثمرة
المحاصيل
نباتات الزينة والنباتات الطبية والعطرية
الحشرات النافعة
تقنيات زراعية
التصنيع الزراعي
الانتاج الحيواني
آفات وامراض النبات وطرق مكافحتها

Untitled Document
أبحث عن شيء أخر
{ان أولى الناس بإبراهيم للذين اتبعوه}
2024-10-31
{ما كان إبراهيم يهوديا ولا نصرانيا}
2024-10-31
أكان إبراهيم يهوديا او نصرانيا
2024-10-31
{ قل يا اهل الكتاب تعالوا الى كلمة سواء بيننا وبينكم الا نعبد الا الله}
2024-10-31
المباهلة
2024-10-31
التضاريس في الوطن العربي
2024-10-31



صناعة الجبن المعامل  
  
3136   01:49 مساءً   التاريخ: 25-1-2017
المؤلف : محمد احمد عبد الخالق عزام وبيومي على بيومي فرج
الكتاب أو المصدر : الألبان
الجزء والصفحة : ص 80-81
القسم : الزراعة / التصنيع الزراعي / صناعات غذائية /

صناعة الجبن المعامل

الأدوات: موقد – حلة طبخ أو حمام مائي – مفرمة أو مبشرة – ملعقة خشب – ورق الومنيوم – قوالب معدنية – أكواب بلاستيك.

الخامات: جبن جاف مسوي – جبن جاف طازج – أملاح استحلاب – مطعمات أخرى حسب الرغبة.

خطوات العمل:

١- اختيار الاجبان:

يتم اختيار ٢٥ ٪ من الجبن الجاف جيد التسوية + ٧٥ ٪ جبن جاف طازج

٢- التشذيب والتنظيف

حيث ينزع ما علي الجبن الجاف من شمع أو بلاستيك ثم تستبعد الأجزاء التالفة بواسطة سكين ثم تقطع الجبن إلى أجزاء صغيرة.

3- الفرم والطحن

يفرم الجبن بمفارم خاصة وتخلط الأنواع المختلفة بنسب الخلط السابق الإشارة لها ثم تنقل إلى آلات الهرس لتحولها إلى رقائق يسهل إسالتها بالحرارة.

4- الخلط

تخلط جميع الخامات الداخلة في الصناعة من جبن وأملاح استحلاب وزبد أو سمن كمصدر للدهن مع الماء والذي يضاف على مرحلتين ، الأولى يذاب فيه ملح الاستحلاب ويضاف قبل الطبخ مباشرًة مع ضبط ال pHوالثانية أثناء الطبخ مع مكسبات الطعم.

5- الطبخ

توضع الخامات الموزونة في حلة الطبخ مزدوجة الجدران وتعمل بالبخار ومزودة بمقلب آلي ذات غطاء محكم للتحكم في ضغط البخار بداخلها، حيث تسخن الجبن مباشرة بالبخار. وتستمر عملية الطبخ على درجة ٨٥ م وقد تصل إلى ٩٠ م لمدة ١٠ دقائق.

6- التعبئة

فور خروج الجبن ساخنا من حلة الطبخ وقبل أن يتجلط يعبأ أما يدويا أو نصف آليا في أكواب جافه من البلاستيك أو الزجاج أو في قوالب معدنية مبطنة بورق الالومنيوم.

7- التخزين والحفظ

يخزن الجبن المطبوخ في الثلاجات على ٥ م لمدة قد تصل لثلاثة أشهر.

المصدر:

محمد احمد عبد الخالق عزام وبيومي على بيومي فرج (٢٠١١ – ٢٠١٠)، الألبان، للصف الثالث بالمدارس الثانوية الزراعية، جمهورية مصر العربية.




الإنتاج الحيواني هو عبارة عن استغلال الحيوانات الزراعية ورعايتها من جميع الجوانب رعاية علمية صحيحة وذلك بهدف الحصول على أعلى إنتاجية يمكن الوصول إليها وذلك بأقل التكاليف, والانتاج الحيواني يشمل كل ما نحصل عليه من الحيوانات المزرعية من ( لحم ، لبن ، صوف ، جلد ، شعر ، وبر ، سماد) بالإضافة إلى استخدام بعض الحيوانات في العمل.ويشمل مجال الإنتاج الحيواني كل من الحيوانات التالية: الأبقـار Cattle والجاموس و غيرها .



الاستزراع السمكي هو تربية الأسماك بأنواعها المختلفة سواء أسماك المياه المالحة أو العذبة والتي تستخدم كغذاء للإنسان تحت ظروف محكمة وتحت سيطرة الإنسان، وفي مساحات معينة سواء أحواض تربية أو أقفاص، بقصد تطوير الإنتاج وتثبيت ملكية المزارع للمنتجات. يعتبر مجال الاستزراع السمكي من أنشطة القطاعات المنتجة للغذاء في العالم خلال العقدين الأخيرين، ولذا فإن الاستزراع السمكي يعتبر أحد أهم الحلول لمواجهة مشكلة نقص الغذاء التي تهدد العالم خاصة الدول النامية ذات الموارد المحدودة حيث يوفر مصدراً بروتينياً ذا قيمة غذائية عالية ورخيص نسبياً مقارنة مع مصادر بروتينية أخرى.



الحشرات النافعة هي الحشرات التي تقدم خدمات قيمة للإنسان ولبقية الاحياء كإنتاج المواد الغذائية والتجارية والصناعية ومنها ما يقوم بتلقيح النباتات وكذلك القضاء على الكائنات والمواد الضارة. وتشمل الحشرات النافعة النحل والزنابير والذباب والفراشات والعثّات وما يلحق بها من ملقِّحات النباتات.ومن اهم الحشرات النافعة نحل العسل التي تنتج المواد الغذائية وكذلك تعتبر من احسن الحشرات الملقحة للنباتات, حيث تعتمد العديد من اشجار الفاكهة والخضروات على الحشرات الملقِّحة لإنتاج الثمار. وكذلك دودة الحريري التي تقوم بإنتاج الحرير الطبيعي.