فيتامين (أ)  Vitamin A

عبارة عن كحول دهني ذو وزن جزيئي عالي، يحتوي على روابط غير مشبعة تتسبب في سرعة تأكسده، صيغته العامة هي  C₂₀H₂₉OH، ويتكون الفيتامين (A) من الكاروتينات، فهناك ثلاثة انواع من الكاروتينات يتكون منها جزيئ واحد من الفيتامين (A) بينما في حالة بيتا كاروتين (B – Carotein) يتكون منه جزيئين من الفيتامين (A) وذلك نظراً لتركيبه الكيميائي الذي يحتوي على حلقتين متماثلتين من البيتا أيونون، ويعتبر الفيتامين (A) ضروري لسلامة ونمو الخلايا والانسجة السطحية، كما يلعب دوراً هاماً ورئيسياً في الابصار (الرؤية) وفي بناء العظام والأسنان، ويتواجد بكثرة في الخضراوات والطماطم والجزر والفواكه الصفراء وتركيبه الكيميائي هو:

التركيب الكيميائي للفيتامين (A)