تركيب العسل

لا يمكن لنحلة ان يكون غذائها على محصول واحد, كما انه لا يوجد عسل من نوع واحد من الزهور بصورة صافية تماما: فالأعسال السائدة هي نتائج اغلبية وغزارة نوع نباتي مع ظروف ملائمة للتلقيح. ويقال عن عسل انه ناتج من نوع زهري واحد عندما يتضمن اذن وكحد اقصى بين 70 و95% من المواد الناتجة عن رحيق حبوب طلع نفس النوع النباتي.

ان التحليل الكمي والنوعي لعسل ما اذن يشكل تعقيدا كبيرا: وذلك مرتبط بعوامل نتائجها صعبة التقدير (سلالة الطرد, حالته الصحية , طبيعة الارض والنبات, الظروف الجوية, فترة الجني, طريقة الفرز والحفظ...).

وكنتيجة فان التحليل الذي سنقترحه هو عام ومثالي, وهو نتيجة سنوات من عمل باحثين مختلفين( شويت Schuette , ملادينوف Mladenov , بتروف Petrov , سميث Smith , فيرمولين ,Vermeulen كاياس Caillas, شوفان Chauvin, لوفو Louveau, لافي Lavie, لاسير Lascere, غونية Gonnet, وغيرهم...) وسنسمي تماما في هذا المقام هذه المكونات التي يمكن للعسل ان يحتويها:

• الماء: (بين 17و21% ), تعتبر كمية الماء من العوامل الهامة المحددة لنوعية العسل.
• الهيوليات Protides: (اقل من 1%) , وتتضمن هذه المواد الازوتية حوالي اثني عشر حمضا امينيا (هيستيدين , الانين, لوسين, ميثيونين, الحمض الاسبرتيكي وغيرها...).
• السكريات Glucides: (75الى 80%), وفيما يلي النسبة المئوية الوسطية لهذه السكاكر:

• سكر الثمار Levulose(Fructose): 38%.
• سكر العنب Glucose(Dextrose): 31%.

والتحليل بواسطة الاشعاع الذاتي بالكهيربات الحرارية المحايدة Neutrons thermiques يتيح دون فصل كيميائي, التعرف على وجود حوالي 20 اثر للمواد التي تتضمن تركيزات في اغلب الاحيان اقل من جزء بالمليون.