تخزين البطاطس

إذا كان الهدف تحزين البطاطس لفترات طويلة .. فإنه يحسن معاملتها أولاً بأحد مثبطات التبرعم Sprout Inhibitors ، لمنع تزريع الدرنات في المخازن . ومن أهم المركبات المستعملة في هذا الشأن ما يلى :

1 - تتراکلورو نيتروبنزين tetrachloronitrobebzene (اختصار : TCNB ): من تحضيراته التجارية تكنازين technazine الذى يحتوى على 5% مادة فعالة. يستخدم هذا المركب تعفيراً بمعدل 100 جم من المادة الفعالة لكل طن من الدرنات أثناء وضع المحصول في المخازن . توقف هذه المعاملة إنبات الدرنات لفترة طويلة . وتؤدى تهوية الدرنات لعدة أسابيع إلى تخليصها من المركب ، واستعادة قدرتها على الإنبات ، لذا فإنه يمكن استعماله في معاملة تقاوى البطاطس عند الرغبة في تخزينها لفترات طويلة بدون تزريع.

ومن بين جميع المركبات المستعملة في معاملة الدرنات بعد الحصاد لمنع تزريعها ، نجد الـ TCNB يعد المركب الوحيد الذى لا يؤدى استعماله إلى زيادة نسبة الدرنات التي تتعفن إذا أجريت المعاملة قبل التئام الجروح.

مركب isopropyl - n - phenylcarbamate) )

2 - تتم المعاملة بهذا المركب تعفيراً أثناء دخول الدرنات في المخازن ، أو تخيراً في المخازن أو بغمر الدرنات في محلول مائي من المركب بتركيز 0.5٪ قبل التخزين . ويعيب مادة الـ CIPC إنها تمنع تكوين بيريدرم الجروح ، وتمنع انقسام الخلايا تحت الأسطح المقطوعة مباشرة ، وتقلل من ترسيب السيوبرين، الأمر الذى يزيد من فرصة إصابة الدرنات المعاملة بالعفن ، الا إذا أجريت المعاملة بعد اكتمال إجراء عملية العلاج التجفيفي.

3- مركب مثيل إسترنفثالين حامض الخليك methyl ester of napthalene acetic acid (اختصار : MENA ):

تتم المعاملة بهذا المركب أما على صورة مسحوق بمعدل 25 جم منه لكل طن من الدرنات بعد خلط المادة بالتربة الناعمة لضمان تجانس توزيعها ، أو بتشبيع نوع خاص من الورق بالمركب ، ثم يخلط بالدرنات بمعدل 50 جم من المادة لكل طن من الدرنات. ويعيب هذه المعاملة أنها تمنع تكوين بيريدرم الجروح. هذا.. وتخزن البطاطس بطريقتين رئيستين، هما: التخزين في النوالات ، والتخزين في الثلاجات.

أولاً : التخزين في النوالات :

النوالة عبارة عن بناء مظلل يسمح بمرور الهواء بحرية من جوانبه ، ومن السقف أيضاً . دون أن تتعرض لضوء الشمس المباشر. تكون الدرنات في النوالة في اكوام يبلغ عرضها من أسفل 2 م ، وارتفاعها 1.5 م ، وبطول النوالة ، على أن يتم التكويم بطريقة تسمح بدخول الهواء بحرية من الجهة التي تهب منها الرياح ، ثم تغطى الاكوام بقش الارز النظيف لارتفاع 50 سم ، مع رش أرضية النوالة وطبقات القش بالمبيدات لطرد الفئران وفراش درنات البطاطس ويعيب هذه الطريقة تلوث الدرنات بالمبيدات.

ثانياً : التخزين في الثلاجات :

تجرى في البداية عملية العلاج التجفيفى التي تستمر لمدة أسبوع على درجة حرارة 10- 15 م، ورطوبة نسبية تتراوح من 85-95 ٪ ، ثم تخفض الرطوبة النسبية بعد ذلك الى 85% وتخفض درجة الحرارة تدريجياً على مدى بضعة أسابيع الى درجة الحرارة المناسبة للتخزين وهى 3-4 م . تبقى درنات البطاطس في هذه الظروف لمدة 6 أشهر أو أكثر بحالة جيدة ، وبدون تزريع.

ويراعى عدم ارتفاع درجة الحرارة أثناء ذلك عن 4 م أو انخفاضها عن 3 م. فمن جهة.. يؤدى ارتفاعها عن 4 م الى زيادة الفقد الرطوبي وانكماش الدرنات ، بالإضافة الى اسراع كسر حالة السكون وتزريع الدرنات ، الأمر الذى يؤدى الى زيادة انكماشها . ومن جهة أخرى فإن انخفاض درجة الحرارة عن 3 م يؤدى الى تعرض الدرنات لأضرار البرودة. أو أضرار التجمد. وتحدث أضرار البرودة عندما تتعرض الدرنات لدرجة حرارة 1.7 م لمدة طويلة ، بينما تتجمد الدرنات في درجة حرارة 1.7 م.

من أهم التغيرات التي تصاحب تخزين الدرنات لفترات طويلة ما يلى :

1 - تراكم السكر في الدرنات :

يؤدى التخزين المستمر في درجات حرارة 4م الى تراكم السكر نتيجة لتحول النشا الى سكر ، مع انخفاض معدل التنفس في هذه الظروف ولهذا السبب .. يوصى عند التخزين لفترات طويلة ان يتم ذلك على درجات حرارة منخفضة لمعظم فترة التخزين ، ثم ترفع درجة الحرارة تدريجياً بحيث الى 13-15م لمدة 6 أسابيع قبل إخراج الدرنات من المخازن للاستعمال .

2 - انخفاض نسبة النشا نتيجة لتحوله الى سكر.

3 - انخفاض محتوى الدرنات من فيتامين ج.