القيمة الغذائية والأهمية الاقتصادية للكرفس

Apium graveo lens var dulce Mill

يزرع الكرفس أساساً لأجل أعناق الاوراق التي تكون متضخمة ، وذات نكهة محببة وقد تستعمل أوراقه أيضاً ويؤكل طازجاً أو في الطبخ ، وفي عمل الشوربات لإعطائها نكهة جيدة ، كما يستخدم في تزيين الاطعمة.

والكرفس من الخضر الغنية بالنياسين ومتوسط في محتواه من الكالسيوم ، ويفيد عند إنقاص الوزن لقلة محتواه من السعرات الحرارية ، ويفيد في حالات الامساك لارتفاع محتواه من الألياف.

وهو في مصر لا يمثل أهمية اقتصادية كبيرة حيث يزرع في مساحات صغيرة عكس الدول الاوروبية الذى يستهلك الفرد كميات كبيرة منه ، ويبلغ متوسط استهلاك الفرد في امريكا حوالي 3.1 كجم ويزرع في مصر حوالي 22 فدان بمتوسط 8.14 طن / فدان / 1995.