تخزين ثمار التفاح

تستمر ثمار التفاح حية حتى بعد قطفها من الشجرة، وتختلف مدة بقاء تلك الثمار حية بعد عملية الجمع تبعا لعدة عوامل مثل مرحلة النضج والوقت الذي تم فيه جمع الثمار ودرجة حرارة الوسط والحالة الغذائية للشجرة وأيضا تبعا للصنف نفسه.

وكما هو ثابت فأن معدل تنفس الثمرة يلعب دوراً كبيراً في تحديد فترة بقائها حية، فمن المعروف أن التبريد يقلل من معدل تنفس الثمار بصفة عامة وبالتالي يزيد من فرصة بقاءها حية لمدة أطول، كما أن درجة الحرارة المنخفضة تقلل من نشاط الانزيمات وتثبط من نمو بعض مسببات الأمراض خاصة العفن.

ازالة حرارة الحقل :

لابد من التخلص من حرارة الحقل وخفض درجة حرارة الثمار بسرعة وكلما طالت الفترة بين جمع الثمار والتخلص من درجة حرارة الحقل كلما ادى ذلك إلى قصر فترة تخزين الثمار، والغرض من هذه العملية خفض درجة حرارة الثمار الى درجة قريبة من الدرجة التي ستخزن عليها.

وتجدر الاشارة الى أنه حتى إذا ما وضعت ثمار التفاح في مخازن مبردة على الدرجة المطلوبة للتخزين فان الثمار تأخذ وقتا حتى تنخفض درجة حرارتها (حرارة الحقل) الى الدرجة المطلوبة، بل اننا نجد أن الثمار التي توجد في وسط العبوات لا تصل في درجة حرارتها الي درجة التخزين إلا بعد عدة أيام، وقد تمتد المدة لعدة أسابيع الا إذا استخدم نظام أمثل لتوزيع الهواء داخل غرف التخزين.

التبريد المبدئي :

يقصد به ازالة حرارة الحقل من ثمرة التفاح بسرعة بعد الجمع مباشرة وبأسرع وقت ممكن قبل الشحن أو التخزين، وهذه العملية تعتبر ضرورية حيث أن الحرارة المرتفعة (حرارة الحقل) تسبب تدهور الثمار واسراع عمليات النضج والشيخوخة والتدهور، كما أن التأخير في ازالة حرارة الحقل تؤدى الي فقد في وزن الثمار نتيجة فقد الرطوبة ومن ثم فأن التبريد الأول يعني تبريد الثمار قبل الشحن وتتم ازالة حرارة الحقل بأمرار تيار من الهواء البارد بين الصناديق المرصوصة في صفوف منظمة داخل عربات النقل (الشاحنات) مع مراعاة ترك مسافات بين الصناديق في الصف الواحد وايضا بين صفوف الصناديق، وفي بعض الحالات تبنى محطات للتبريد المبدئي قبل الشحن في مراكز انتاج الفاكهة حيث يتم فيها ازالة حرارة الحقل وتبريد المحصول في مراكز التعبئة وذلك بأمرار هواء بارد في غرف معزولة الجدران حتى تنخفض حرارة المحصول الى الحد المناسب قبل الشحن.

عقب تبريد الثمار تبريدا مبدئيا تشحن حيث تخزن لحين توزيعها على الأسواق، عادة ما تخزن ثمار التفاح في درجات حرارة منخفضة تعمل على ابطاء معدل تنفسها كما تقلل من معدل حدوث النشاط الانزيمي داخل خلاياها، وايضا الحد من نشاط الكائنات الدقيقة التي تعمل على تدهور الثمار، كما تقلل من فقد الماء من الثمار من ناحية أخري.