متى تجمع ثمار الموز

عندما تكون الظروف ملائمة، يخرج العنقود الزهري من قمة نبات الموز بعد حوالي 14 شهرا من ظهور الخلفة من كومة الام فوق سطح الأرض، وتحتاج الثمار الى فترة تتراوح ما بين 3 - 6 شهور لتمام نموها وتطورها، وتختلف هذه الفترة تبعا للوقت الذي يظهر فيه العنقود الزهري على النبات وفي نهاية هذه الفترة يصبح العنقود الزهري أو ما يعرف باسم قرط الموز أو السوباطة جاهزا للجمع من نباتات الموز وتظهر عليه بعض العلامات الدالة منها.

شكل يبين:

وضع الدعامات لأشجار الموز المثمرة

1- استدارة أصابع الموز بعد أن كانت ذات زوايا مميزة وتستدير الاصابع كلما تقدمت السوباطة في النمو وذلك بسبب تكامل نموها.

شكل يبين:

مقطع عرضي في ثمرة موز ناضجة

2- تغير لون الثمار من اللون الاخضر الداكن الى اللون الاخضر الفاتح.

3- تقارب كفوف العنقود الزهري بعضها من بعض حتى تغطي محور العنقود الزهري.

ويجب جمع ثمار الموز عند ظهور هذه العلامات لإنضاجها صناعيا، أما بقاء الثمار بعد ذلك على الاشجار فانه ينجم عنها بعض الظواهر التي تسيء للشعار ومنها:

1- قد يصفر لون الثمار ويتحول قليل من النشاء منها الى سكر مع بقاء بعض النشأ العسر الهضم دون تحول.

شكل يبين ثمرة موز ناضجة

2- يتشقق جلد الثمار وتصبح عرضة للإصابة بالأمراض.

3- تفقد الثمار نكهتها وتلين لدرجة يصعب معها نقلها وحفظها بعد ذلك ويحدث فقد كبير في المحصول ويقول شاندلر Chandler انه كلما كانت ثمار الموز أكثر اخضرارا أثناء قطافها، كلما زاد نسبة الفاقد منها، الا انه كلما كانت أكثر اخضرارا كلما كانت التحولات الكيميائية والبيولوجية في الثمرة أكثر بطأ على العكس من ثمار الفاكهة الاخرى التي يزداد نضجها بسرعة بعد قطافها. وعموما فان ثمار الموز تجمع عندما يصل حجم شمارها الى 3/4 الحجم الكامل.

تجمع ثمار الموز بعكس معظم ثمار الفاكهة الأخرى غير كاملة النضج أو ما تعرف بمرحلة اكتمال النمو وتنقل الى الاسواق هكذا، ليتم انضاجها صناعيا هناك وقبل عرضها للبيع. والموز هو أحد الفواكه القليلة التي تكتسب ثمارها الطعم اللذيذ، والرائحة العطرية، وترتفع قيمتها الغذائية عندما تجمع خضراء من نباتاتها ثم يتم انضاجها بعيدا عنها.

عندما تجمع الثمار خضراء، يكون معظم المواد الكربوهيدراتية منها على صورة نشا، وبعد انضاجها يتحول هذا النشا الى سكريات سهلة الهضم احادية وثنائية وهي جلوكوز وفركتور وسكروز، ويحدث ذلك تدريجيا أثناء عملية النضج بتأثير نشاط أنزيم الأميلين Amylase. كما أن الانضاج الصناعي يؤدي الى زوال اللون الاخضر وظهور اللون الاصفر، ويسهل نزع قشرة الثمرة من اللب الذي يصبح لينا بعد أن كان صلب القوام.

أما طرق إنضاج الموز فهي:

1- طريقة الحرارة ... وهي الطريقة الشائعة في كثير من مزارع الموز في الدول المنتجة وتتلخص بما يلي:

* توضع الثمار في غرف الانضاج 2٫5 × 2٫5 × 3 م وعلى أرفف خشبية، وللغرفة باب خشبي به فتحة زجاجية، محكمة وليس لها نوافذ.

* يوضع في الغرفة موقد يحتوي 1 - 2 كغ فحم بلدي شتاء ونصف كيلو صيفا، يحرق الفحم خارج الغرفة حتى يصفى لهبه ويدخل اليها، ثم تقفل الغرفة لمدة 6 ساعات صيفا أو 24 ساعة شتاء ثم تفتح للتهوية، وتكون درجة الحرارة في غرفة الانضاج 25 م.

* إذا لوحظ قطرات من الماء على الفتحة الزجاجية من الداخل في أي وقت، وجب فتح الغرفة في الحال لخفض الرطوبة بعض الشيء حتى لا تكون الثمار عرضة للإصابة بالأمراض.

* تنقل الثمار بعد ذلك الى حجرة التهوية، وهي غرفة فسيحة واسعة ذات نوافذ كثيرة، توضع عناقيد الموز فيها على أرفف خشبية أو تعلق مع تغطيتها بورق الجرائد وتترك هكذا من 2 - 6 أيام حتى يكتمل تلون الثمار، وحينئذ تكون صالحة للأكل.

2- طريقة الاسيتيلين في الثلاجات ... وهي طريقة حديثة تستخدم في أسواق الجملة. توضع الثمار في غرفة الانضاج التي تحافظ على درجة حرارة آليا على 17م صيفا و 18 م شتاء ويدخل للغرفة غاز الاسيتيلين من اسطوانات خاصة، فتنضج الثمار وتتلون في مدة يومين أو ثلاثة أيام بعدها تكون صالحة للاستهلاك.

وتمتاز الثمار التي تنضج بهذه الطريقة عن الثمار الناضجة بالطريقة الأولى بأنها تكون أحسن منها لونا وتكون درجة النضج منتظمة في كل من الثمرة والعنقود الزهري، كما تتميز هذه الطريقة بقصر فترة الانضاج، وعيبها الوحيد قصر عمر الثمار الناضجة لدى التاجر.