المرجع الالكتروني للمعلوماتية
المرجع الألكتروني للمعلوماتية

الزراعة
عدد المواضيع في هذا القسم 13777 موضوعاً
الفاكهة والاشجار المثمرة
المحاصيل
نباتات الزينة والنباتات الطبية والعطرية
الحشرات النافعة
تقنيات زراعية
التصنيع الزراعي
الانتاج الحيواني
آفات وامراض النبات وطرق مكافحتها

Untitled Document
أبحث عن شيء أخر
تنفيذ وتقييم خطة إعادة الهيكلة (إعداد خطة إعادة الهيكلة1)
2024-11-05
مـعاييـر تحـسيـن الإنـتاجـيـة
2024-11-05
نـسـب الإنـتاجـيـة والغـرض مـنها
2024-11-05
المـقيـاس الكـلـي للإنتاجـيـة
2024-11-05
الإدارة بـمؤشـرات الإنـتاجـيـة (مـبادئ الإنـتـاجـيـة)
2024-11-05
زكاة الفطرة
2024-11-05



تعليب الفاصوليا  
  
1904   10:56 صباحاً   التاريخ: 11-5-2022
المؤلف : د. علاء عبد الكريم محسن ونشمية كاظم تقي واخرون
الكتاب أو المصدر : الصناعات الغذائية
الجزء والصفحة : ص 232-233
القسم : الزراعة / التصنيع الزراعي / حفظ الاغذية /


أقرأ أيضاً
التاريخ: 2024-05-13 524
التاريخ: 2024-05-10 703
التاريخ: 2024-05-17 491
التاريخ: 10-5-2022 1907

تعليب الفاصوليا

المواد والاجهزة المطلوبة

فاصوليا خضراء-عبوات زجاجية أو معدنية. قدر ضغط -حامض الأسكوربيك – كلوريد الكالسيوم.

طريقة العمل

عند تعليب الفاصوليا تتبع الخطوات التالية:

تؤخذ القرنات وتنظف وتقطع نهاياتها كما في الشكل أ.

1- تعلب الفاصوليا كامله او مقطعة إلى قطع يتراوح طولها ما بين 1.5-2cm او تعمل على شكل شرائح وحسب الرغبة كما في (الشكل ب).

2- تجري عملية السلق الخفيف في ماء مغلي لمدة تتراوح بين 10-8 دقائق ويفضل أن يكون حجم الماء المغلي كبيرا حتى لا يبرد بسرعة عند وضع الخضروات فيه كما في (الشكل ج). ثم تبريد الخضروات المسلوقة في ماء بارد بعد السلق مباشرة.

شكل يبين خطوات عملية تعليب الفاصوليا

3- مليء العلب إلى مسافة 1.5 سم من حافة العلبة كما في (الشكل د).

4- إضافة محلول ملحي بتركيز %3-2 وهو بدرجة الغليان لرفع درجة حرارة الخضروات المعلبة وطرد الهواء بين القطع وهو ما يسمى التسخين الابتدائي. ويضاف فيتامين C لإعطاء طعم أفضل والمحافظة على اللون + إضافة أملاح الكالسيوم لإعطاء الصلابة للخضروات.

5- إتمام عملية القفل المزدوج للعلب.

6- إجراء عملية التعقيم وذلك برفع درجة حرارة العلب إلى درجة 116 درجة سليزية المدة تتراوح بين (60-20 دقيقه) وبالمتوسط 40 دقيقة، بوضعها في قدور للتعقيم (القدر الضاغط) كما في (الشكل هـ).

7- إجراء عملية التبريد المفاجئ لدرجة حرارة 37.5 درجة سليزية حتى تبخر قطرات الماء من أسطحها فلا تصدأ.

8- إجراء عملية التخزين للعلب المنتجة في مخازن جافة لمدة اسبوعين فإذا ظهر إي نوع من الفساد عليها أمكن منع تداولها في الوقت المناسب.

شكل يبين خطوات عملية تعليب الفاصوليا




الإنتاج الحيواني هو عبارة عن استغلال الحيوانات الزراعية ورعايتها من جميع الجوانب رعاية علمية صحيحة وذلك بهدف الحصول على أعلى إنتاجية يمكن الوصول إليها وذلك بأقل التكاليف, والانتاج الحيواني يشمل كل ما نحصل عليه من الحيوانات المزرعية من ( لحم ، لبن ، صوف ، جلد ، شعر ، وبر ، سماد) بالإضافة إلى استخدام بعض الحيوانات في العمل.ويشمل مجال الإنتاج الحيواني كل من الحيوانات التالية: الأبقـار Cattle والجاموس و غيرها .



الاستزراع السمكي هو تربية الأسماك بأنواعها المختلفة سواء أسماك المياه المالحة أو العذبة والتي تستخدم كغذاء للإنسان تحت ظروف محكمة وتحت سيطرة الإنسان، وفي مساحات معينة سواء أحواض تربية أو أقفاص، بقصد تطوير الإنتاج وتثبيت ملكية المزارع للمنتجات. يعتبر مجال الاستزراع السمكي من أنشطة القطاعات المنتجة للغذاء في العالم خلال العقدين الأخيرين، ولذا فإن الاستزراع السمكي يعتبر أحد أهم الحلول لمواجهة مشكلة نقص الغذاء التي تهدد العالم خاصة الدول النامية ذات الموارد المحدودة حيث يوفر مصدراً بروتينياً ذا قيمة غذائية عالية ورخيص نسبياً مقارنة مع مصادر بروتينية أخرى.



الحشرات النافعة هي الحشرات التي تقدم خدمات قيمة للإنسان ولبقية الاحياء كإنتاج المواد الغذائية والتجارية والصناعية ومنها ما يقوم بتلقيح النباتات وكذلك القضاء على الكائنات والمواد الضارة. وتشمل الحشرات النافعة النحل والزنابير والذباب والفراشات والعثّات وما يلحق بها من ملقِّحات النباتات.ومن اهم الحشرات النافعة نحل العسل التي تنتج المواد الغذائية وكذلك تعتبر من احسن الحشرات الملقحة للنباتات, حيث تعتمد العديد من اشجار الفاكهة والخضروات على الحشرات الملقِّحة لإنتاج الثمار. وكذلك دودة الحريري التي تقوم بإنتاج الحرير الطبيعي.