محتوى جذور البطاطا الحلوة من البروتين

تختلف أصناف وسلالات البطاطا كثيرا في محتواها من البروتين. وفيما يلي أمثلة لمدى التباين الذي وجد بين الأصناف في بعض الدراسات:

١- تراوحت نسبة البروتين ( على أساس الوزن الجاف ) في 99 صنفا من البطاطا ، من 1٫73٪ في الصنف 235 NC إلى 9.14٪ في الصنف بورتوريكو Puerto Rico. وتبين من تحليل الأحماض الأمينية وجود نقص واضح في الحامض الأميني تريبتوفان tryptophan، والأحماض الأمينية المحتوية على الكبريت، إلا أن الأحماض الأمينية الضرورية الأخرى كانت موجودة بوفرة.

۲- تراوحت نسبة البروتين (على أساس الوزن الرطب) في 75 صنفا وسلالة تربية اختبرت في مصر من 0.45٪ إلى 1.06٪. وقد تراوحت النسبة من 0.61%- 0.78٪ في الصنف 17 – 8 ( منجاوي )، ومن 0٫48٪ - 0,68٪ في الصنف مبروكة.

٣- تراوحت نسبة البروتين ( على أساس الوزن الجاف ) في 16 صنفا وسلالة من 4,17 ٪- 6٫51 ٪. ووجد أن نسبة البروتين تقل بمقدار 0٫0067 ٪ يوميا، إلا أن معدل الزيادة في المحصول كان ثلاثة أمثال معدل النقص في نسبة البروتين، وهو ما يدل على أن الحصاد المبكر بغرض زيادة نسبة البروتين.. ليس إجراء عمليا، أو اقتصاديا.