مدة الصلاحية Shelf Life

المدة التي تكون فيها المنتوجات صالحة للاستعمال وبعدها تصبح غير قابلة للاستهلاك نتيجة لحدوث التغيرات نتيجة للتفاعلات الكيماوية الداخلية أو نمو الأحياء التي تكون موجودة في المواد ، وتعتمد مدة الصلاحية على كثير من العوامل منها نوعية المواد المحفوظة فالبروتينات تكون قصيرة مدة الصلاحية ، وكذلك تعتمد على العمليات التصنيعية التي مرت بها المنتوجات، فالمنتوجات التي تتعرض لعمليات قاسية من حيث التعقيم فتكون عادة مدة صلاحيتها طويلة نوعاً ما، ويعتمد طول مدة الصلاحية أيضاً على نسبة الرطوبة فالمواد ذات الرطوبة العالية تكون مدة صلاحيتها قصيرة جداً مقارنة بالمواد الحاوية على نسب رطوبة قليلة جداً بالإضافة إلى تداخل كثير من العوامل الأخرى مثل حموضة المواد واحتوائها على المواد الحافظة وغيرها من الظروف.