عملية إنتاج الخل السريعة Quick Vinegar Process

طريقة للحصول على الخل بمدة قصيرة لا تتجاوز4–5 أيام مقارنة بالطرق التقليدية التي تستغرق أسابيع باستعمال طريقة الزراعة السطحية ، وتعتمد الطريقة على زيادة المساحة السطحية التي تنمو عليها البكتريا المنتجة للخل مثل تقييدها على مواد السيراميك أو غيرها وتعبئتها باسطونات عمودية وتمرر عليها المواد المراد أكسدتها وهي الكحول الاثيلي ولكن يجب أن تكون بتراكيز ملائمة لأن التراكيز العالية منه تؤدي إلى إيقاف عملية التخليل Acetification، كما أن إضافة كميات قليلة منه يؤدي إلى ترك خلايا Acetobacter بملامسة مع حامض الخل وبغياب الكحول الاثيلي فإنها ستؤكسد الحامض إلى ماء مؤدية إلى فقدان الحامضية.
وتختلف العملية الإنتاجية اعتماداً على عدد من الظروف ولكن بشكل عام فإن تركيز 4% من الكحول الاثيلي يتم تحويله إلى خل خلال 4– 5 أيام وبحاصل عالي يصل إلى 85 – 95 %، ومع هذه الفوائد إلا أن الطريقة لا تستعمل على نطاق تجاري واسع.