Leuconocin S

احد بكتريوسينات بكتريا حامض اللاكتيك المعقدة ذات طبيعة بروتينية ، اذ انه مكون من ببتيدات مع الكربوهيدرات . المركب يثبط بعدد من الانزيمات مثل Amylase , Trypsin, ، α-Chymotrypsin ، Proteases ،Proteinase K ، لا يتاثر بالانزيمات المحللة للدهون Lipases ، ثابت بالحرارة الى حد ما ، ينتج من بعض سلالات Leuconostoc paramesenteroides المستعملة في حفظ الاغذية ، له تاثير موقف لنمو العديد من البكتريا مثل Listeria monocytogenes ، Staphylococcus aureus ، Yersinia enterocolitica ، Clostridium botulinum .
يؤثر في القوة الدافعة للبروتون pmf اعتمادا على الرقم الهيدروجيني اذ يؤدي الى تشتت الجهد الكهربائي ΔΨ وكذلك ΔpH اعتمادا على الرقم الهيدروجيني عبر الاغشية الخلوية .