فعاليات بكتريا حامض اللبن ضد السرطان Anti-carcinogenic Activities of Lactic Acid Bacteria

الفعاليات العديدة لبكتريا حامض اللبن وتكون إيجابية بالنسبة للإنسان ومنها فعاليتها ضد السرطانات التي يمكن تحديدها بالآتي :
- تقوم البكتريا بالتحويل المباشر أو تدمير المواد المسرطنة أو طلائع المواد المسرطنة Procarcinogens .
- تقوم بأختزال مستويات الأنزيمات من الأمعاء الغليظة المسؤولة عن تحويل طلائع المواد المسرطنة إلى مواد مسرطنة.
- تحفيز الجهاز المناعي في المضيف. 
وقد تم تسجيل وجود الأنزيم المختزل للنتريت فيها الذي يمكن أن يدمر النتريت خارج الحي، بالإضافة إلى أن الخلايا يمكن أن تستهلك النتريت مؤدية إلى اختزال مستوياته وبالتالي تقليل احتمال تحوله إلى مركبات Nitrosamines وبذا تقلل من توليد سرطان القولون، وقد وجد أن العصيات اللبنية تقلل من فعاليات أنزيمات β – glucuronidase و Azoreductase و Nitrite Reductase مما يؤدي إلى تقليل تحول طلائع  المواد المسرطنة إلى مواد مسرطنة وبناءاً على هذه الفعاليات فقد فسح المجال لإنتاج الكم الهائل من أنواع الأغذية العلاجية أو الأغذية المتخمرة غير التقليدية التي تخمر ببوادئ من عصيات لبنية Lactobacilli معزولة من الإنسان.