التخمر المتأخر / التخمر التلوي After–fermentation

عمليات التخمر التي تحدث لنواتج تخمر العملية الأساسية كما هو الحال في التغيرات الحاصلة على الكحول الاثيلي الناتج بفعل الخمائر وبذلك فإن هذه التخمرات تكون بمثابة تغيرات غير مرغوب فيها ويمكن أن تحدث نتيجة لتغيرالظروف مثل تغير ظروف التهوية للعملية التصنيعية فإنتاج الكحول عملية لا هوائية وعند تعريض المنتوج إلى الهواء تنشط الأحياء الهوائية مؤدية إلى استهلاك الكحول وضياع جهود العملية التصنيعية التي كانت تهدف أصلاً لإنتاج الكحول، ويمكن أن تحصل لكثير من المنتجات كما في حالة تكسير البنسلين بفعل الأحياء المكونة لأنزيمات تحليل البنسلين Penicillinases التي تأتي كملوثات للعملية الإنتاجية او حصول حالة التحميض المفرط Over Acidification لمنتجات الألبان عند الحفظ طويل الأمد والذي يؤدي الى تلاشي خلايا البادئ .