بقلة ثنائية حولية من فصيلة الخيميات طوله من (30-50سم) يكون في سنته الثانية ساقا زهرية يصل طولها الى المتر.

اوراقه مركبة مسننة ومجنحة ذات اعناق طويلة. ازهاره صغيرة مشربة بالخضرة. جذوره لحمية كروية الشكل.

يزرع الكرفس في منطقة البحر المتوسط والمناطق المعتدلة وجنوب اوروبا وانكلترا وامريكا والهند.

تاريخه:

نسب إلى النبي (ص) أنه قال: (من أكله ثم نام عليه نام ونكهته طيبة، وينام آمناً من وجع الأضراس والأسنان).

وقد عرف العرب الكرفس وتحدث أطباؤهم عنه كما تحدث عنه أطباء الشعوب الأخرى، فقال ابن القيم: ورقه رطباً ينفع المعدة والكبد البارد، ويدر البول والطمث، ويفتت الحصاة، وحبه أقوى من ذلك، ويهيج الباه، وينفع في البخر.

وقال ابن سينا: انه محلل للنفخ، مفتح للسدد، مسكن للأوجاع، مطيب للنكهة جدا، ينفع في اوجاع العين والسعال وضيق النفس وعسره، وأورام الثدي والكبد والطحال لكنه ليس سريع الهضم.

وقال ابن البيطار: عصير الكرفس وورقه ينفع من الحمى النافض، وورقه ينفع المعدة والكبد ويذيب الحصاة.

محتوياته:

يحتوي جذره الورقي على:

1-     1.8-3.1% سكاكر.

2-     اسباراغين

3-     مانيت

4-     مانيتول

5-     مواد لعابية

6-     كالسيوم

7-     بوتاسيوم

8-     فوسفور

9-     حمض الحماض

10-   الفروكومارين

11-   الكولين

12-   فيتامين : (C) و B1)) و (B2) و (PP).

13-   حمض الغليكوليك الذي تعود إليه صفة إدرار البول.

أما أوراقه فتحوي على فيتامين (C) بمعدل يصل إلى 1٨3ملغ%. وعلى غليكوزيد فلافوني هوابيئين. اضافة الى الفالارينون (Falarinon) والكارفيول (Carveol)

كما يحتوي الجذر والعشب على زيت طيار.

وزيته الطيار يستخلص من بذور الكرفس حيث تصل نسبته الى 2-2.4% ويتكون معظمه من مواد تربينية، واكسجينية منها: الليمونين (Lemonene) الذي يشكل نحو 60% من الزيت، إضافة إلى السيلينين (Selinene) والسيدانوليد (Sedanolide).

أهم استعمالات الكرفس طبيا:

 - لإدرار البول: يسلق الكرفس في الماء، ثم يعصر ويشرب المصاب من عصيره معدل فنجان صغير في اليوم.

- لمعالجة الزكام: ينقع الكرفس في الماء المغلي مدة 10 دقائق، ثم يصفى ويأخذ منه المصاب معدل 3 مرات في اليوم.

- لمعالجة ضيق التنفس: يشرب المريض من مغلي اوراق الكرفس معدل كوب في اليوم.

- لعسر الهضم: ينقع معدل ملعقة من جذور الكرفس في كوب من الماء، ثم يصفى ويشرب منه معدل ملعقة 3 مرات في النهار.

لمعالجة الإمساك: يغلى معدل ملعقة من الكرفس في كوبين من الماء، ثم يصفى ويشرب منه المصاب معدل فنجان صغير في اليوم محلى بالسكر.

- لمعالجة السمنة: يشرب المصاب بالسمنة يومياً معدل 3 ملاعق ، يواظب على ذلك عدة أسابيع حتى تزول السمنة.

- لإذابة الحصى: يواظب على شرب مغلي الكرفس الجبلي يومياً معدل 3 ملاعق فإنه كفيل في تفتيت الحصاة.

- لمعالجة الم المعدة: يفيد في معالجة الم المعدة مغلي اوراق الكرفس اذا واظب المصاب على شرب فنجان في اليوم.

- لمعالجة اوراق الثدي: تغطس قطعة من القماش المعقم بمغلي اوراق الكرفس وتوضع كلبخة على الثدي، مع تبديل القطعة مرتين.

- لمعالجة الجروح: يغلى معدل ملعقة من اوراق الكرفس البري في كوب من الماء، ثم يصفى، ويوضع منه كلبخة من القماش فوق الجرح، فانه نافع ويحد من الالتهاب.

- لمعالجة الجرب والحكاك: يغلى معدل حفنة من اوراق الكرفس، ثم يضاف اليه دهن الورد والخل، ويضاف الى بانيو الحمام، ويعمل المصاب حمام  مغطسي مدة ربع ساعة في اليوم، فانه ينفع من الجرب.

- لمعالجة ورم الأرجل والأثفان: يضع المصاب رجليه في مغلي أوراق الكرفس مدة ربع ساعة يومياً، فإنه يساعد على الشفاء.

- لتشقق الأيدي: يغلى معدل (250غ) من رؤوس الكرفس في ليتر من الماء مدة ساعة على النار، وتغطس الأيدي فيها وهي ساخنة مدة 10 دقائق، وتحفظ بعدها من الهواء، يواظب المصاب على العملية 3 مرات في اليوم، فيحصل على فائدة أكيدة وسريعة.

- لمعالجة التهاب الحنجرة: يتغرغر المصاب بمغلي أوراق الكرفس مرتين في اليوم.

- لتنشيط الجسم: يشرب المصاب كوب من مغلي الكرفس صباحاً وآخر في المساء أثناء تناول الطعام، فإنه يشعرك بالراحة الكبيرة.

- للحالات العصبية: عصير الكرفس مع عصير الجزر علاج فعال لتهدئة الأعصاب، وإعادتها إلى طبيعتها.

وللوقاية من الأمراض والحد منها، ينصح بشرب عصير الكرفس مع عصير الجزر لأنهما يؤمنان تناسقاً مثالياً للمواد العضوية التي يحتاجها جسم الإنسان.

- للجنس: بذر الكرفس يقوي الباه، ولو بعد سن اليأس، عند النساء والرجال.

- تحذر المرأة الحامل من شربه لأنه يهيج الباه، ويقلل الحليب عندها. وايضا يسبب بإخراج بثور رديئة في وجه الطفل.

- ويحذر من أكل الكرفس الذين يشكون من الأمعاء الضعيفة، والمصابين بعسر الهضم.

- ويفضل أكل الكرفس، وأوراقه الصغيرة والغضة.

المصدر:

يوسف البقاعي، الخضار غذاء وشفاء (الطبعة الثانية 2002).