الطرطوفة Jerusalem artichoke

تنتمي الطرطوفة أو خرشوف القدس .Helianthus tuberosus L للعائلة المركبة Asteraceae.

ويسمى هذا النبات كترجمة حرفية (خرشوف القدس)، ولكن هذا لا يعني أنه

ينمو في فلسطين أو في القدس. لكن الكلمة المشتقة لكن الكلمة المشتقة من الكلمة الإيطالية جيراسولا GialiMatha وتعني الاستدارة إلى الشمس، أي أن النبات ينتمي إلى عشيرة دوار الشمس Helianthus tribe وكلمة Caricoko الإيطالية مأخوذة من الإسبانية التي أخذتها بدورها من العربية الخرشوف AL-Kharchuf.

الموطن الأصلي :

تعد سهول أمريكا الشمالية وكندا الموطن الأصلي المحتمل لنبات الطرطوفة وقد زرعه سكان أمريكا الأصليين (الهنود الحمر) قبل ثلاثة آلاف عام.

أول ظهور لهذا النبات كان في أوروبا في بداية القرن السادس عشر في بريطانيا ثم في فرنسا وباقي الدول الأوربية، ولكنه عُرف كخضار حديقة أكثر من محصول حقلي. والسبب الأرجح لعدم انتشاره الواسع بين السكان هو أن النبات قد جاء من شمال أمريكا مع مجموعة من الخضار الهامة مثل البطاطا والبندورة والفليفلة. وقبل الأوربيين هذه الأنواع جميعاً وفضلوا البطاطا على الطرطوفة فخرج من دائرة اهتمامهم في القرن الثامن عشر وبقي كنوع من الخضار وانتشر بشكل واسع في أغلب دول العالم وخاصة في الهند.

وانتقل إلى مصر والعراق والمغرب العربي عن طريق أوروبا، ويزرع في مصر بكميات كبيرة كمحصول حقلي ويستخدم كالبطاطا.

ودخل سورية في منتصف التسعينات من العراق ويزرع في مدينة البوكمال السورية وريف محافظات حمص وحماه وحلب.

لا يؤكل نبات الطرطوفة ولا يطبخ في سورية، ولكنه يخلل في حلب بشكل محدود ويباع على أنه مخلل البطاطا.

القيمة الغذائية والطبية:

درنات نبات الطرطوفة حلوة المذاق غنية بالكربوهيدرات التي تكون 16.7% من وزنها. وبخلاف البطاطا فإنها لا تحتوي على النشاء وإنما على الأنولين Inulin الذي يشكل 15% من وزنها ويهضم الأنولين بشكل جيد من قبل الإنسان، وينتج وحدات من الفركتوز لذلك يستخدم في معالجة مرضى السكر.

الطرطوفة من الخضار الغنية بالعناصر المعدنية مثل الحديد والفوسفور، وغنية بفيتامين D، والثيامين B1 والنياسين B3 ، وتحتوي 20 وحدة دولية من فيتامين A، كما هو موضح في الجدول التالي.

ويحتوي كل 100 غ من الدرنات حديثة الحصاد 7 سعرات حرارية (كالوري) لذلك يمكن استخدامه من قبل الذين يتبعون نظاماً غذائياً (ريجيم).

تستخدم الطرطوفة في تحضير السلطات الجاهزة وذلك في بعض أصناف الطرطوفة (التي لها طعم الجوز البرازيلي الحلو) بعد أن تقطع وتبشر، وتصلح للوجبات السريعة، تؤكل مطبوخة بطرائق متعددة إما مسلوقة أو مقلية كشرائح أو مشوية مع الدجاج أو اللحم بالفرن أو حلويات أو شوربة أو كمخلل لذيذ.

جدول يبين التركيب الكيميائي لدرنات الطرطوفة لكل 100 غ

الوصف النباتي:

الطرطوفة نبات عشبي معمر ينتج عدد من السوق المستقيمة التي قد تنمو حتى ارتفاع 3 م وقطر 6 سم. أوراقه بيضاوية بسيطة مسننة الحافة خشنة الملمس تحمل متقابلة على الساق، وتصبح متبادلة في جزئها العلوي، وهي ذات عروق بارزة وتقل الأوراق في الحجم كلما اتجهنا لأعلى الساق. تظهر أزهار الطرطوفة خلال نهاية فصل الصيف، وتحمل في نورات مركبة هامة كبيرة ذات لون أصفر فاتح وتحتوي على نوعين من الأزهار : أزهار عقيمة شعاعية مؤنثة وأزهار خصبة أنبوبية خنثى. وتتألف الزهرة العقيمة الشعاعية المؤنثة من سبلتين وثلاث أوراق تويجية ومبيض.

وتتألف الزهرة الخصبة الأنبوبية الخنثى من سبلتين وخمس أوراق تويجية وخمسة أسدية ملتحمة تشكل أنبوبة سدائية تحيط بالقلم والمبيض ينتهي بميسم ثنائي الشعبة يتطاول إلى خارج الزهرة.

الثمرة حقيقية فقيرة غير منتفخة عند النضج. البذور عديمة السويداء والدرنات عبارة عن سوق أرضية (أراد Stolones) خازنة للغذاء تتصل بجزء الساق الرئيس يتراوح طولها من 10 - 20 سم، وهذه الدرنات غير منتظمة الشكل. ويتدرج لونها الخارجي من الأبيض للأحمر. تحتوي هذه الدرنات على عيون Eyes ولها شكل متطاول أو كمثري تشبه درنات البطاطا.

الاحتياجات البيئية :

الطرطوفة نبات صيفي لا يتحمل الصقيع، حيث يحتاج لموسم نمو دافئ، لا يقل عن خمسة أشهر. ويناسب النمو الخضري درجات حرارة تتراوح بين 18 – 26 م. وتُعد الطرطوفة من النباتات المحبة للإضاءة، ولا يمكن زراعتها في الأماكن الظليلة ويتأخر الإزهار عندما تكون الإضاءة ضعيفة، فيحتاج النبات النهار الطويل للنمو الخضري والأزهار والثمار، والنهار القصير لتكوين الدرنات.

يتحمل نبات الطرطوفة نقص الرطوبة، وتُعد احتياجاته متوسطة، ويجب أن لا تعطش النباتات عند تشكل الدرنات. ويساعد تقليل الري على تعمق الجذر في التربة. تنمو الطرطوفة في أنواع كثيرة من الأرضي، وتتحمل النمو في الأراضي الفقيرة، ولكن تفضل زراعتها في الأراضي الخصبة جيدة الصرف، خاصة السطحية والرملية، حيث لا تلتصق حبيبات التربة بالدرنات عند الحصاد.

العمليات الزراعية :

1- الدورة الزراعية :

تتبع دورة زراعية ثلاثية.

2- موعد الزراعة:

تزرع الطرطوفة في شهر آذار في المناطق الساحلية، وفي شهر نيسان في المناطق الداخلية.

3- كمية البذار :

تزرع الطرطوفة بالدرنات الكاملة ويلزم لزراعة دونم ما يقارب 50-75 كغ من الدرنات.

4- التسميد :

يضاف للدونم الواحد الكميات الأتية من الأسمدة:

3 طن سماد عضوي متحلل.

45 كغ نترات الأمونيوم (كالنترو) 30 % N.

20 كغ سوبر فوسفات ثلاثي 46 % P2O5.

15كغ سلفات البوتاسيوم 46 P205 ، مع مراعاة إضافة الأسمدة العضوية والفوسفورية والبوتاسية وثلث الآزوتية قبل الزراعة ثم تقلب هذه الأسمدة على عمق 20 سم وينعم سطح التربة تمهيداً لزراعتها. أما الكمية المتبقية من السماد الآزوتي فيضاف على دفعتين بعد الإنبات بثلاثة أسابيع، والدفعة الثالثة بعد ثلاثة أسابيع من الثانية.

5- طريقة الزراعة:

تزرع على خطوط تبعد عن بعضها حوالي 80 – 90 سم، والمسافة بين النباتات 30 - 40 سم، وعمق الزراعة 10 - 12 سم. ويفضل زراعتها في الأراضي الخفيفة عندما تكون التربة جافة ثم تروى بعد ذلك، أما في الأراضي الثقيلة فتزرع في تربة مستحرثة.

6- عمليات الخدمة :

- التحضين : يتم بعد تكامل الإنبات في شهر حزيران.

- الري: تسقى النباتات كل 15 يوم مرة.

7- جني المحصول والمردود :

إذا زرعت درنات الطرطوفة في شهر نيسان فإن موعد حصادها بعد 200 يوم وذلك في نهاية شهر تشرين الأول ومن أهم علامات النضج تخشب الساق، سقوط الأوراق مع ترك ندبات على الأفرع مكان سقوطها، ويبدأ اصفرار الأوراق ثم تجف الأزهار وتنحني للأسفل مع بقاء اتصالها بالنبات ويتحول لونها للبني ولا تتشكل البذور بداخلها. يعطي الدونم الواحد 2.5 - 3 طن من الدرنات.

اخر الاخبار

اخبار العتبة العباسية المقدسة

دار علوم نهج البلاغة تقيم محفلها الفكريّ الأسبوعي في ذي قار

العتبة العباسية المقدسة تناقش استعداداتها لحفل إزاحة الستار عن الطبعة الأولى من مصحف النجف الأشرف

شعبة الخطابة للتبليغ الحسيني تقيم ورشة بعنوان (مهارات الخطيب في التأثير والإقناع) في بغداد

سماحة السيد الصافي يؤكد توسيع الخدمات الطبية المقدمة للزائرين والاستعداد للزيارات المليونية

المزيد

الآخبار الصحية

المشمش المجفف.. كنز صحي للقلب والعظام مع تحذيرات مهمة

خطر خفي في أكياس الشاي يثير مخاوف صحية

نظام غذائي شائع يظهر نتائج واعدة لمرضى السكري

تقنية نانوية روسية تشخص النوبة القلبية خلال 6 دقائق فقط

المزيد

الآخبار التكنلوجية

دراسة جديدة تكشف التركيب الحقيقي لكوكب الأرض

علماء يكتشفون انخفاض صلابة الألماس عند تحويله إلى مقياس نانوي

ثورة في علاج الصمم.. علاج جيني يحقق نتائج استثنائية في استعادة السمع

منهج جديد باستخدام الساعات الذرية يعيد طرح سؤال: ما طبيعة الزمن؟

المزيد

مواضيع ذات صلة

الكزبرة Coriander

البقلة Purslane

الحميض Sorret

النعناع Mint

الخبيزة Mallow

الرياح وأثرها في نمو وإنتاج المحاصيل الخضرية

التغذية الأرضية وأثرها في نمو وإنتاج المحاصيل الخضرية

التركيب العام لمحاصيل الخضر

الملوخية

زراعة البقدونس والعناية به

أبو دقيق الخبازي

محصول الفينوكيا أو الشمرة