التركيب العام لمحاصيل الخضر

يتألف نبات الخضار من الأجزاء التالية:

أولاً: المجموع الجذري:

وهو عبارة عن الجذور التي تمتد وتتفرع في التربة ولهذه الجذور وظائف أساسية متعددة نذكر منها:

1- تقوم الجذور بتثبيت النبات في مكانه في الحقل أو البستان.

2- تقوم الجذور بامتصاص الماء والعناصر المعدنية من التربة.

3- تقوم الجذور بنقل هذه المواد الممتصة إلى المجموع الخضري.

4- قد تقوم الجذور بتخزين المواد الغذائية كما هو الحال في الخضار التي تؤكل جذورها (فجل – بطاطا حلوة).

5- قد يستخدم جزء من الجذر في عمليات الإكثار الخضري لبعض النباتات.

وتقسم الجذور من حيث المنشأ إلى نوعين أساسين:

1- الجذور الأولية أو الوتدية:

تنشأ هذه الجذور من جذير البذرة وتتألف من جذر رئيسي واحد تتفرع منه جذور من الدرجة الأولى والثانية والثالثة وصولا إلى الجذور الشعرية التي تقوم بامتصاص الماء والأملاح المعدنية وشكلها يكون إما مخروطياً كما في الجزر العادي أو مغزلياً في نبات اللفت.

الشكل (1): الجذور الوتدية

2- الجذور العرضية:

هي الجذور التي تخرج من أي مكان في النبات عدا منطقة الجذور ولها أنواع متعددة:

أ- جذور عرضية ليفية: وهي عبارة عن خيوط رفيعة جداً لونها أبيض غير متمايزة إلى جذر رئيسي وثانوي، كما هو الحال في البصل حيث تخرج هذه الجذور العرضية من الساق القرصية لنبات البصل Allium cepa من الفصيلة النرجسية Amaryllidaceae وحالياً يتبع الفصيلة البصلية Alliaceae.

شكل (2): جذور عرضية ليفية.

ب- جذور عرضية لحمية: حيث تختزن هذه الجذور العرضية المتدرنة الغذاء كما هو الحال في نبات الهليون Asparagus officinalis من الفصيلة الزنبقية Liliaceae. وكذلك البطاطا الحلوة Ipomoea batatus من الفصيلة العليقية Convolvulaceae.

شكل (3): جذور عرضية لحمية

ج- جذور عرضية درنية: خازنة للغذاء كما في البطاطا الحلوة Ipomoea batatus من الفصيلة العليقية Convolvulaceae.

شكل (4) جذور عرضية درنية

د- جذور عرضية دعامية: تخرج عن العقدة الأولى او الثانية من ساق نبات الذرة وتساعد النبات على التثبيت حيث تخترق التربة وتتفرع كما في الذرة الصفراء السكرية Zea mays من الفصيلة النجيلية Poaceae>

شكل (5) : جذور عرضية دعامية

ثانياً: المجموع الهوائي:

وهو الجزء النباتي الذي يتواجد فوق سطح التربة ويتألف عادة من الأجزاء التالية:

❖ الساق: وهي الجزء الأساسي للنبات وتنشأ الساق وتتطور من بريعم الجنين ثم تنمو الساق وتتفرع نتيجة لنمو البراعم الجانبية الموجودة في آباط الأوراق كما تحمل الساق برعماً قمياً وتقسم أنواع السوق إلى:

1- ساق أرضية: وهي جزء صغير من الساق الذي ينطمر تحت التربة وعادة هذه السوق الأرضية تتحول لأعضاء ادخارية في النبات وتخزن المواد الغذائية وتستخدم في الإكثار الخضري وتقسم إلى عدة أنواع:

أ - ساق رايزومية (رايزوم): وهي ساق أرضية تنمو تحت سطح التربة ويلاحظ أنها تقسم لعقد وسلاميات وتحمل براعم عند مناطق العقد وهذه البراعم تنمو وتعطي نباتات جديدة للأعلى وأسفل العقدة تظهر الجذور العرضية ويمكن للرايزومات أن تختزن المواد الغذائية التي تدعم نمو البراعم الجديدة أثناء نموها في الموسم التالي ومثال ذلك نبات الكنا الهندية canna indica والفصيلة القنوية Cannaceae.

شكل (6): ساق رايزومية (رايزوم)

ب- الساق الدرنية (الدرنات): والدرنة هي انتفاخ في نهاية الساق الأرضية وظيفتها اختزان المواد الغذائية ويوجد على الدرنة مناطق غائرة تحتوي على براعم وتسمى هذه المناطق بالعيون وكل برعم من هذه البراعم قادر على تكوين نبات جديد كما في البطاطا العادية Solanum tuberosum من الفصيلة الباذنجانية Solanaceae.

شكل (7): الساق الدرنية (الدرنات)

ج- الكورمة: وهي ساق أرضية مضغوطة الشكل فيها عقد وسلاميات العقد قريبة جدا من بعضها البعض وتظهر بشكل خطوط دائرية وتحمل الكورمات عدداً من البراعم التي تعطي فكوكا أو فصوصاً كما في كورمة القلقاس Colocasia esculenta من الفصيلة Araceae والثوم Allium Sativum من الفصيلة النرجسية Amaryllidacaeaأو الفصيلة البصلية Alliaceae.

شكل (8): تحورات الساق الأرضية (الكورمة)

د- الساق القرصية: وهي ساق قرصية منضغطة يعلوها قواعد الأوراق اللحمية والمغطاة بأوراق حرشفية وفي آباط الأوراق اللحمية توجد براعم نابتة كما في البصل والثوم.

شكل (9): الساق القرصية

2- الساق الهوائية: فهي الجزء الذي ينمو فوق سطح التربة ويسمى عادة بالجذع وللساق الهوائية أنواع عديدة:

أ- ساق هوائية قائمة: حيث تنمو بشكل مستقيم باتجاه الأعلى كما هو الحال في نبات الباذنجان Solunum melongyna من الفصيلة الباذنجانية Solanaceae أو في الفليفلة Capsicum annum من الفصيلة الباذنجانية أو البامياء Hibiscus esculentus من الفصيلة الخبازية Malvaceae .

شكل (10): ساق هوائية قائمة

ب- ساق هوائية متسلقة: حيث لا تستطيع أن تحمل نفسها بشكل عمودي من دون دعامات كما في نبات الخيار Cucumis sativus من الفصيلة القرعية Cucurbitaceae والفاصوليـاء كثيرة الأزهار Phaseolus multiflorus من الفصيلة Papilionaceae.

ج- الساق الهوائية الزاحفة: وهي الساق التي تنمو بشكل زاحف فوق سطح التربة مثل نبات البطيخ الأصفر Cucumis melo والبطيخ الأحمرCitrullus lanatus L. من الفصيلة القرعية Cucurbitaceae .

شكل (11): الساق الهوائية الزاحفة

د- الساق الهوائية الجارية: وهي ساق تنمو بشكل زاحف فوق سطح التربة إلا أنها قادرة على تكوين جذوراً عرضية للأسفل ونباتات جديدة للأعلى عند مناطق العقد التي تلامس التربة ومثالها الفريز Fragaria vesca من الفصيلة الوردية Rosaceae.

شكل (12): الساق الهوائية الجارية

هـ- الساق الهوائية الخازنة: حيث تنتفخ الساق الهوائية فوق سطح التربة وتخترن المواد الغذائية كما في نبات الكرنب Brassica oleracea var caulorapa من الفصيلة الصيليبية Brassicaceae.

شكل (13): الساق الهوائية الخازنة

ثالثاً: الأوراق:

وهي عبارة عن الجزء الخضري الهام في النبات والذي يقوم بوظائف فيزيولوجية متعددة نذكر منها:

1- القيام بالتمثيل الضوئي عبر مادة الكلوروفيل.

2- نتح الماء الزائد عن حاجة النبات عبر المسام.

وللورقة نظام التعريق يختلف ما بين وحيدات الفلقة وثنائيات الفلقة، ففي النباتات وحيدات الفلقة يكون نظام التعريق طولياً متوازياً مع محور الورقة الرئيسي كما في البصل والثوم.

بينما النباتات ثنائية الفلقة التعريق يكون فيها شبكياً وله نوعان:

1- شبكي رئيسي حيث يوجد عرق وسطي يتفرع عنه عروق جانبية كما هو الحال في نبات الخس Lactuca sativa من الفصيلة المركبة Asteraceae.

شكل (14): نظام التعريق طوليا متوازيا مع محور الورقة الرئيسي في البصل

شكل (15): التعريق شبكي والعرق الوسطي يتفرع عنه عروق جانبية في الخس

2- شبكي راحي حيث يوجد في الورقة اكثر من عرق وسطي تلتقي هذه العروق في نقطة عند قاعدة الورقة كما في نبات الخيار Cucumis sativus من الفصيلة القرعية Cucurbitaceae.

شكل (16): التعريق الراحي كما في الخيار والقرع

وحسب شكل النصل تقسم الأوراق إلى:

- أوراق بسيطة: تكون أنبوبية في البصل شريطية في الثوم والكرات واسمه العلمي Allium Porrum من الفصيلة البصلية Alliaceae.

- سهمية في السبانخ Spinacia oleracea من الفصيلة السرمقية Chenopodiaceae.

- أوراق مركبة من ثلاث وريقات كما في الفاصولياء Phaseolus vulgaris واللوبياء Vigna sinensis من الفصيـلة الفراشيـة Papilionaceae وريشيـة في البندورة Lycopersicon esculentum من الفصيلة الباذنجانية Solanaceae والبطاطا Solanum tuberosum من الفصيلة الباذنجانية أيضاً.

أما من ناحية المنشأة والتحور فالأوراق تقسم إلى:

- أوراق فلقية: وهي ناشئة من جنين البذرة تحوي مواداً مغذية وبعد الإنبات تجف وتسقط.

- أوراق أولية: وهي أول زوج من الأوراق يظهر بعد الأوراق الفلقية وقد تختلف في شكلها عن أوراق النبات الأم كما هو الحال في الفاصولياء التي تكون أوراقها الأولية مفردة بسيطة وأوراقها الخضرية مركبة من ثلاث وريقات.

- الأوراق الخضرية: وهي الأوراق التي تشكل المجموع الورقي (الخضري للنبات).

- الأوراق الحرشفية: وهي أوراق رقيقة جافة غير خضراء تشكل غلاف البصلة تتوضع على الساق القرصية كما في نبات البصل.

- الأوراق الخازنة: وهي عديمة اليخضور وتخزن المواد الغذائية كما في رأس الملفوف Brassica oleracea var capitata من الفصيلة الصليبية Brassicaceea وكما في رأس الخس Lactuca Sativa من الفصيلة المركبة Asteraceae.

شكل (17): الأوراق الخازنة في الخس

 - أوراق متحورة لمحاليق: وهي تساعد النبات على التسلق كما هو الحال في نبات البازلاء Pisum sativum من الفصيلة الفراشية Papilionaceae.

رابعاً: المجموع الزهري والثمري:

1- الأزهار: الزهرة هي ساق متحورة ضغطت سلامياتها وتحورت إلى عدد من الأوراق الزهرية وهي عضو التكاثر في النباتات وتحمل الزهرة على عنق قصير يسمى عنق الزهرة وفي أعلى العنق يوجد جزء منتفخ يسمى كرسي الزهرة وقد تكون الزهرة جالسة بدون عنق.

تتألف الزهرة الخنثى من أربع محيطات هي:

أ- محيطات غير أساسية وهي الكأس المؤلف من سبلات والتويج المؤلف من بتلات

ب- محيطات أساسية وهي الأسدية (أعضاء التذكير) والمدقة (عضو التأنيث).

شكل (18): أجزاء الزهرة

وقد تتواجد الأزهار (إما مفردة أو في نورات) والمفردة لها نوعان:

مفردة طرفية في نهاية الأفرع كما هو الحال في الباذنجان Solanum melongyna- solanaceae والبامياء Hibiscus esculentus – Malvaceae .

ومفردة جانبية في آباط الأوراق كما هو الحال في نبات الفليفلة Capsicum annum من الفصيلة الباذنجانية.

شكل (19): أزهار مفردة (البامياء) شكل (20): أزهار مفردة جانبية

أما النورة فهي مجموعة من الأزهار تتوضع على محور ولها العديد من الأنواع وهي:

1- نورات محدودة النمو: حيث ينتهي محور النورة بزهرة مثل النورات الثنائية الشعبة والنورة وحيدة الشعبة

شكل (21): نورة ثنائية الشعبة                      شكل (22): نورة وحيدة الشعب

2- نورات غير محدودة النمو: وهي النورات التي لا ينتهي محورها بزهرة بل ينتهي ببرعم خضري طرفي يتابع نموه طالما الظروف مناسبة ومعظم محاصيل الخضار لها نورات غير محدودة النمو والنورات غير محدودة النمو لها أنواع نذكر منها:

أ- النورة العنقودية: يكون محور النورة طويلاً وعلى جوانبه أعناق قصيرة متساوية في الطول تنتهي بزهرة كما في البندورة وهذا النوع يسمى نورة عنقودية بسيطة أما النورة العنقودية المركبة فهي النورة التي يتفرع محورها الأصلي لعدة أفرع جانبية كل فرع هو نورة عنقودية بسيطة كما في عنقود العنب.

شكل (23): نورة عنقودية بسيطة ... شكل (24): نورة عنقودية مركبة

ب- نورة سنبلية: هي تشبه النورة العنقودية إلا أن الأزهار هنا ليس لها أعناق إذ أنها جالسة (لاطئة) مثل نورة الشوندر Beta vulgaris sub. Sp. vulgaris من الفصيلة السرمقية Chenopodiaceae أو اللفت Brassica rapa من الفصيلة الصليبية Brassicaceae.

شكل (25): سنبلة بسيطة   شكل (26): سنبلة مركبة

ج- النورة الخيمية: حيث يتفرع محور النورة إلى أفرع متساوية في الطول ينتهي كل فرع بزهرة كما هو في البصل Allium cepa.

شكل (27): نورة خيمية بسيطة  شكل (28): نورة مظلية مركبة

د- النورة الهامة: التي تتألف من نوعين من الأزهار اللسانية ذات اللون الأصفر وأزهار أنبوبية أو قرصية في وسط النورة وهي التي تعطي البذور كما في عباد الشمس Helianthus annus من الفصيلة المركبة Asteraceae ويحيط بالنورة من الخارج عدد من القنابات الخضراء كما في الأرضي شوكي Cynara scolymus من الفصيلة المركبة أيضاً.

شكل (29): النورة الهامة في عباد الشمس

شكل (30): النورة الهامة في الأرضي شوكي

ج- النورة الإغريضية: هي نورة ذات محور زهري لحمي وسميك تتوضع عليه أزهار لاطئة وجالسة مذكرة أو مؤنثة ويحيط بالنورة قنابة كبيرة رقيقة كما في النورة المؤنثة للذرة الصفراء (عرنوس الذرة) Zea mays Poaceae وكذلك في نبات القلقاس.

شكل (31): النورة الإغريضية في القلقاس

2- الثمار:

تنتج الثمرة الحقيقية البذرية عن نمو وتطور المبيض المخصب في الزهرة بعد عملية التلقيح والإخصاب وتقسم أنواع الثمار في محاصيل الخضار إلى:

- ثمار مركبة: وهي الثمرة التي تنشأ عن نمو وتطور عدد كبير من مبايض الأزهار المتعددة ويشارك في تكوينها أجزاء أخرى من الأزهار مثل الثمرة التينية والثمرة التوتية والثمرة الأناناسية.

شكل (32): ثمار مركبة عند التين والأناناس

- الثمار المتجمعة: هي ثمرة ناشئة عن تطور ونمو مبيض واحد لزهرة إلا أنه عديد الكرابل المنفصلة ويشارك في تكوين الثمرة أجزاء أخرى من الزهرة مثل ثمرة الفريز واسمه العلمي Fragaria vesca من الفصيلة الوردية Rosaceae.

شكل (33): ثمار متجمعة

- الثمار البسيطة: وهي تنتج عن نمو وتطور مبيض سواء يحوي كربلة واحدة أو يحوي عدة كرابل ملتحمة وهي على نوعين:

1- ثمار بسيطة جافة: حيث يجف غلاف الثمرة عند النضج ولها أنواع نذكر من أنواعها ما يلي:

أ- ثمرة قرن: تنشأ من مبيض وحيد الكربلة عديد البويضات تتفتح من منطقتي الالتحام الظهرية والبطينة على شكل مصراعين طوليين من الأعلى للأسفل كما في الفول – الفاصولياء – البازلاء.

شكل (34): ثمرة بسيطة جافة قرنية بازلاء

ب- ثمرة خردلة: تنشأ من مبيض ذي كربلتين ملتحمتين عديدتي البويضات تتفتح هذه الثمرة من منطقتي الالتحام الظهرية والبطنية من الأسفل للأعلى كما هو الحال في الثمار الخردلة للقرنبيط والملفوف والخردل البري واسمه العلمي Brassica arvensis.

شكل (35): ثمرة خردلة

ج- الثمرة العلبة أو الكبسولة: وتنشأ عن مبيض عديد الكرابل الملتحمة وتتفتح بواسطة شقوق طولية كما في البامياء أو بواسطة شقوق عرضية كما في البقلة أو بواسطة ثقوب كما في البقلة اسمها العلمي Portulaca oleracea من الفصيلة البقلية Portulacaceae.

شكل (36): ثمرة علبة

أما الثمار البسيطة الجافة غير المتفتحة فهي لا تتفتح عند النضج وعلى الأغلب فيها بذرة واحدة فقط ولها عدة أنواع: نذكر منها:

1- الثمرة الفقيرة: تنشأ من مبيض وحيد الكربلة يحوي بذرة واحدة فقط منفصلة عن جدار المبيض كما في الرمان والفريز حيث تكون الثمرة متجمعة من عدد كبير من الثمار الفقيرة.

شكل (37): الثمرة الفقيرة في الرمان

شكل (38): الثمرة الفقيرة في الفريز

2- الثمرة السبسلاء: وتنشأ من مبيض ثنائي الكرابل الملتحمة وتحتوي على بذرة واحدة منفصلة عن جدار المبيض بواسطة غشاء رقيق شفاف كما في ثمرة عباد الشمس.

3- الثمرة البندقة: وهي ثمرة ناشئة عن مبيض ثلاثي الكرابل الملتحمة من الخارج وبداخله بذرة واحدة منفصلة كما في البندق Coryllus avellana من الفصيلة البندقية Coryllaceae.

شكل (39): ثمرة سبسلاء في عباد الشمس

4- الثمرة الكيسية: وتنشأ من مبيض عديد الكرابل الملتحمة ويحوي عدة بذور والثمرة محاطة بالغلاف الثمري الجاف المجعد مثل ثمرة السلق والشوندر.

السلق Beta vulgaris s.sp.cicla والشوندر الأحمر B.v.s sp.vulgaris إذ يتبعان للفصيلة السرمقية Chenopodiaceae

5- الثمار البسيطة الجافة المنشقة: وهي تنشأ عن نمو وتطور مبيض ذي كربلتين أو أكثر تتشقق الكرابل عن بعضها عند النضج وتحوي كل كربلة بذرة واحدة فقط كما في ثمار (بذور) الجزر الأصفر والكزبرة.

شكل (40): الثمار البسيطة الجافة المنشقة في الجزر الأصفر والكزبرة

الجزر Daucus carota

الكزبرةCoriandrum sativum

6- الثمار البسيطة الغضة: فهي الثمرة ذات الجوار الثمري الطري أو اللحمي ولها أنواع نذكر منها:

- ثمرة بسيطة عنبية غضة (عنبة) وهي الثمرة التي لها غلاف رقيق خارجي طري يليه إلى الداخل طبقة لحمية بداخلها طبقة جلاتينية تنغمس فيها البذور وللثمرة العنبية عدة أنواع:

أ - عنبة وحيدة البذرة وحيدة الكربلة مثل البلح والمانجو.

شكل (41): ثمرة بسيطة عنبية غضة في المانجو

ب- عنبة عديدة البذور وعديدة الكرابل حقيقية مثل البندورة والباذنجان.

شكل (42): ثمرة بسيطة عنبية غضة عديدة البذور في الباذنجان والبندورة

ج- عنبة عديدة البذور عديدة الكرابل كاذبة مثل الموز.

شكل (43): عنبة عديدة البذور عديدة الكرابل كاذبة في الموز

- ثمرة بسيطة غضة قرعية (ثمرة قرعية) لها غلاف خارجي يتخشب عند النضج وبداخله نسيج لحمي تنغمس فيه البذور مثل ثمار القرعيات.

شكل (44): ثمرة بسيطة غضة قرعية في الخيار والقرع والكوسا

ومن الثمار البسيطة الغضة نذكر الثمرة التفاحية الكاذبة: وتعتبر ثمرة التفاح أو الأجاص أو السفرجل من الثمار التفاحية الكاذبة لأن هناك أجزاءاً أخرى اشتركت مع المبيض في تكوين الثمرة.

شكل (45): الثمار البسيطة الغضة كاذبة في التفاح 

ومن الثمار البسيطة الغضة نذكر الثمرة الحامضية المؤلفة من ثلاث طبقات الإكسوكارب والميزوكارب والاندوكارب كما في البرتقال والليمون.

شكل (46): الثمار البسيطة الغضة في الحمضيات

وأخيراً الثمرة الحسلة وهي ثمرة بسيطة غضة تتألف من جدار رقيق خارجي يليه للداخل طبقة لحمية تؤكل يليه للداخل النواة الصلبة التي بداخلها البذرة كما في المشمش والدراق والخوخ والزيتون.

شكل (47): الثمرة بسيطة غضة حسلية

اخر الاخبار

اخبار العتبة العباسية المقدسة

قسم بين الحرمين الشريفين ينفذ حملة لإدامة نباتات وأشجار الساحة الوسطية

قسم التطوير يقيم دورة تدريبية عن إعداد المراسلات والمخاطبات الإدارية

وزارة التعليم العالي تكرم جامعة العميد لحصولها على جائزة المكتبة الأكاديمية المتميزة

جمعية العميد تناقش استعداداتها لانطلاق فعاليات المؤتمر العلمي الرابع لإحياء تراث أمير المؤمنين (عليه السلام)

المزيد

الآخبار الصحية

الرياضة وحدها لا تكفي.. كيف يؤثر الجلوس الطويل على الصحة؟

دراسة: بدائل السكر ليست آمنة على الكبد

تفاحة قبل النوم.. عادة بسيطة مفيدة أم خطر على الصحة؟

احذر مشاركتها مع الآخرين.. 3 أدوات شائعة قد تنقل أمراض خطيرة

المزيد

الآخبار التكنلوجية

الهنغاري لاسلو كراسناهوركاي يفوز بجائزة نوبل للآداب 2025

رسميا.. إعلان الفائز بجائزة نوبل للسلام لعام 2025

باحثون: تشات جي بي تي ونماذج الذكاء الاصطناعي يمكن "تسميمها"

عالمان في الأعصاب يرفعان دعوى قضائية ضد شركة آبل

المزيد

مواضيع ذات صلة

الرياح وأثرها في نمو وإنتاج المحاصيل الخضرية

التغذية الأرضية وأثرها في نمو وإنتاج المحاصيل الخضرية

الملوخية

زراعة البقدونس والعناية به

أبو دقيق الخبازي

محصول الفينوكيا أو الشمرة

البقدونس (المعدنوس)

الشبت

الكزبرة

محصول السرفيل

الكرفس اللفتى

الجزر الأبيض