أقرأ أيضاً
التاريخ: 4-9-2016
1700
التاريخ: 18-9-2016
1251
التاريخ: 4-9-2016
2270
التاريخ: 17-5-2016
1570
|
مساحيق التخمير Baking powdrs :
تعد صناعة مساحيق التخمير من الصناعات المهمة ، لكنها تستهلك الصخور الفوسفاتية بصورة غير مباشرة . استخدم المصريون منذ القدم عوامل التخمير لتهوية وتخفيف ونن الخبز والكعك ، وورثها عنهم الاغريق والرومان . وورد في الكتاب المقدس ذكر الخبز المخمر وغير المخمر . واول عامل استخدم للتخمير ، كان شكلا ما من خميرة تؤثر على الكربوهيدرات carbohydrates في الدقيق ، فتعطي CO2 وكحولا . وفيما بعد استخدمت صودا الخبيز ( بيكربونات الصوديوم) على نطاق واسع ، لولا انها كثيرا ما تضفي على الناتج طعما غير مستساغ او حتى لونا مصفرا ناجما عن قلوية Na2CO3 المتشكل ، ولهذا السبب يستمر البحث عن مساعدات reagents افضل .
تتألف مساحيق التخمير من مزيج جاف من بيكربونات الصوديوم ومادة كيميائية او اكثر قادرة على تحليله تماما . و " احماض الخبز " الاساسية المستخدمة هي : مونوهيدرات فوسفات احادي الكلسيوم monocalcium monohydrate phosphate ، وفوسفات احادي الكلسيوم اللا مائية phosphate monocalcium anhydrous ، وبيروفوسفات الصوديوم الحامضية .
Sodium acid pyrophosphate ، وسلفات الصوديوم ألمنيوم sodium aluminum sulfate وحمض الطرطير tartaric acid ، والطرطارات الحمضية acid tartrates .
وتستهلك فوسفات احادي الكلسيوم أكثر من كافة العوامل الأخرى ، إذ يزيد استهلاكها السنوي في الولايات المتحدة عن 36× 610 كغ .
تضاف عادة حشوة أو عامل تجفيف ، كالنشا أو الدقيق ، الى المقومات النشيطة لإحداث توزيع أفضل خلال كامل العجين ولتعمل كمخفف أو لمنع التفاعل حتى يستخدم الماء والتسخين . وتمثل المعادلات التالية تأثيرات مختلف مساحيق التخمير :
يجب ان تعطي مساحيق التخمير ما لا يقل عن 12 % من CO2 المتوفر ، وان يحتوي معظمها على NaHCO3 26 - 29 % ومن المقومات الحمضية بما يكفي لتحلل البيكربونات واعطاء و CO2 من 14 - 15 % . والباقي 20 - 40 % طحين او نشاء .
|
|
تفوقت في الاختبار على الجميع.. فاكهة "خارقة" في عالم التغذية
|
|
|
|
|
أمين عام أوبك: النفط الخام والغاز الطبيعي "هبة من الله"
|
|
|
|
|
قسم شؤون المعارف ينظم دورة عن آليات عمل الفهارس الفنية للموسوعات والكتب لملاكاته
|
|
|