المرجع الالكتروني للمعلوماتية
المرجع الألكتروني للمعلوماتية

علم الكيمياء
عدد المواضيع في هذا القسم 11123 موضوعاً
علم الكيمياء
الكيمياء التحليلية
الكيمياء الحياتية
الكيمياء العضوية
الكيمياء الفيزيائية
الكيمياء اللاعضوية
مواضيع اخرى في الكيمياء
الكيمياء الصناعية

Untitled Document
أبحث عن شيء أخر
تنفيذ وتقييم خطة إعادة الهيكلة (إعداد خطة إعادة الهيكلة1)
2024-11-05
مـعاييـر تحـسيـن الإنـتاجـيـة
2024-11-05
نـسـب الإنـتاجـيـة والغـرض مـنها
2024-11-05
المـقيـاس الكـلـي للإنتاجـيـة
2024-11-05
الإدارة بـمؤشـرات الإنـتاجـيـة (مـبادئ الإنـتـاجـيـة)
2024-11-05
زكاة الفطرة
2024-11-05

السهل الأوربي الكبير
2024-09-02
ندى البحر (اكليل الجبل – حصالبان)
6-3-2016
أسباب الطهارة
17-10-2018
Invariant vowel realizations Group 1A
2024-06-11
Link Diagram
27-6-2021
مناهج دراسة المعنى
23-4-2019


مساحيق التخمير Baking powdrs  
  
1818   02:11 مساءاً   التاريخ: 29-9-2016
المؤلف : GEORGE T . AUSTIN
الكتاب أو المصدر : SHREV ‘ S CHEMICAL PROCESS INDUSTRIES
الجزء والصفحة : 486
القسم : علم الكيمياء / الكيمياء الصناعية / مواضيع عامة في الكيمياء الصناعية /

مساحيق التخمير Baking powdrs  :

‏تعد صناعة مساحيق التخمير من الصناعات المهمة ، لكنها تستهلك الصخور الفوسفاتية بصورة غير مباشرة . استخدم المصريون منذ القدم عوامل التخمير لتهوية وتخفيف ونن الخبز والكعك ، وورثها عنهم الاغريق والرومان . وورد في الكتاب المقدس ذكر الخبز المخمر وغير المخمر . واول عامل استخدم للتخمير ، كان شكلا ما من خميرة تؤثر على الكربوهيدرات carbohydrates في الدقيق ، فتعطي CO2  وكحولا . وفيما بعد استخدمت صودا الخبيز ( بيكربونات الصوديوم) على نطاق واسع ، لولا انها كثيرا ما تضفي على الناتج طعما غير مستساغ او حتى لونا مصفرا  ناجما عن قلوية Na2CO3 المتشكل ، ولهذا السبب يستمر البحث عن مساعدات  reagents افضل .

‏تتألف مساحيق التخمير من مزيج جاف من بيكربونات الصوديوم ومادة ‏كيميائية او اكثر قادرة على تحليله تماما . و " احماض الخبز " الاساسية ‏المستخدمة هي : مونوهيدرات فوسفات احادي الكلسيوم  monocalcium monohydrate phosphate ،  وفوسفات احادي الكلسيوم اللا مائية phosphate monocalcium anhydrous ، وبيروفوسفات الصوديوم الحامضية .

Sodium acid pyrophosphate ، وسلفات الصوديوم ألمنيوم sodium aluminum sulfate وحمض الطرطير tartaric acid ، والطرطارات الحمضية acid tartrates .

وتستهلك فوسفات احادي الكلسيوم أكثر من كافة العوامل الأخرى ، إذ يزيد استهلاكها السنوي في الولايات المتحدة عن 36× 610 كغ .

تضاف عادة حشوة أو عامل تجفيف ، كالنشا أو الدقيق ، الى المقومات النشيطة لإحداث توزيع أفضل خلال كامل العجين ولتعمل كمخفف أو لمنع التفاعل حتى يستخدم الماء والتسخين . وتمثل المعادلات التالية تأثيرات مختلف مساحيق التخمير :

‏يجب ان تعطي مساحيق التخمير ما لا يقل عن 12 % ‏من CO2 المتوفر ، وان يحتوي معظمها على NaHCO3 26 ‏- 29 %  ومن المقومات الحمضية بما يكفي لتحلل البيكربونات واعطاء و CO2 من 14 ‏- 15 % . والباقي 20 ‏- 40 % طحين او نشاء .




هي أحد فروع علم الكيمياء. ويدرس بنية وخواص وتفاعلات المركبات والمواد العضوية، أي المواد التي تحتوي على عناصر الكربون والهيدروجين والاوكسجين والنتروجين واحيانا الكبريت (كل ما يحتويه تركيب جسم الكائن الحي مثلا البروتين يحوي تلك العناصر). وكذلك دراسة البنية تتضمن استخدام المطيافية (مثل رنين مغناطيسي نووي) ومطيافية الكتلة والطرق الفيزيائية والكيميائية الأخرى لتحديد التركيب الكيميائي والصيغة الكيميائية للمركبات العضوية. إلى عناصر أخرى و تشمل:- كيمياء عضوية فلزية و كيمياء عضوية لا فلزية.


إن هذا العلم متشعب و متفرع و له علاقة بعلوم أخرى كثيرة ويعرف بكيمياء الكائنات الحية على اختلاف أنواعها عن طريق دراسة المكونات الخلوية لهذه الكائنات من حيث التراكيب الكيميائية لهذه المكونات ومناطق تواجدها ووظائفها الحيوية فضلا عن دراسة التفاعلات الحيوية المختلفة التي تحدث داخل هذه الخلايا الحية من حيث البناء والتخليق، أو من حيث الهدم وإنتاج الطاقة .


علم يقوم على دراسة خواص وبناء مختلف المواد والجسيمات التي تتكون منها هذه المواد وذلك تبعا لتركيبها وبنائها الكيميائيين وللظروف التي توجد فيها وعلى دراسة التفاعلات الكيميائية والاشكال الأخرى من التأثير المتبادل بين المواد تبعا لتركيبها الكيميائي وبنائها ، وللظروف الفيزيائية التي تحدث فيها هذه التفاعلات. يعود نشوء الكيمياء الفيزيائية إلى منتصف القرن الثامن عشر . فقد أدت المعلومات التي تجمعت حتى تلك الفترة في فرعي الفيزياء والكيمياء إلى فصل الكيمياء الفيزيائية كمادة علمية مستقلة ، كما ساعدت على تطورها فيما بعد .