تصنيع النشا من الأرز

يستعمل في العادة أرز الدرجة الثانية أو الأرز المكسر. وتعتمد الطريقة المتبعة على المعاملة القلوية للحبوب، إذ تنقع الحبوب مدة 24 ساعة في محلول قلوي تركيزه 0,3% بدرجة حرارة 50-55 ْم، حيث يضاف المحلول بواقع خمسة أجزاء لكل جزء رز. يصفى بعدها الناتج ويهرس. يفصل بعدها البروتين من الناتج كما في نشا الذرة، ثم يجرى غسيل لحبيبات النشا الناتجة بالماء حيث يتم إزاحة كافة المواد غير القابلة للذوبان في الماء. يؤخذ المعلق الناتج ويجري له عملية ترشيح أو استخدام الطرد المركزي للتخلص من أكبر كمية ممكنة من الماء. يؤخذ بعدها الناتج ويجفف ثم يطحن ويغربل كما في تصنيع النشا من الذرة.

المصدر

موصللي، حسين علي (2006)، الحبوب الغذائية.. انتاجها – تخزينها – تصنيع منتجاتها.