تصنيع الكشك

يصنع الكشك في الأرياف بعدة طرائق. وسنعمد هنا إلى شرح أكثرها تطبيقياً إذ تتضمن الخطوات المتسلسلة الآتية:

1) تؤخذ وزنتان متساويتان من كل من الخاثر الحامض ــ أي لبن زبادي محمض والبرغل ، ويوضعان في إناء مناسب من البورسلان ويمزجان جيداً حتى يتحول إلى عجينة متجانسة القوام . يترك المزيج لليوم الثاني.

2) في اليوم الثاني يفرك المزيج ويعجن وقد يضاف له كمية من اللبن تعادل ربع الكمية المضافة سابقاً وتترك لليوم الثالث.

3) وفي اليوم الثالث يكرر ما جاء في الخطوة (2).

4) وفي اليوم الرابع يشكل من العجينة اقراص رقيقة ترصف على صينية بطبقة واحدة وتترك حتى تجف.

وقد يحتاج الأمر قلب الأقراص في اليوم الخامس لاستكمال عملية التجفيف وننوه هنا بضرورة حماية الأقراص أثناء فترة التجفيف من القطط التي تنجذب باتجاهها.

5) تجمع الأقراص الجافة وتطحن وتغربل جيداً.

6) يعبأ الناتج في أكياس من النايلون بمعدل واحد كيلوغرام في الكيس وتلحم الأكياس وتخزن في علب كرتونية.

المصدر

موصللي، حسين علي (2006)، الحبوب الغذائية.. انتاجها – تخزينها – تصنيع منتجاتها.