الدهون المتعادلة : Neutral Fats

وهي أسترات الاحماض الدهنية العالية مع الكليسرول وتنتشر هذه الدهون بصورة واسعة في الطبيعة على هيئة كليسريدات ثلاثية (Triglycerides) كما توجد على هيئة كليسريدات ثنائية او احادية (Mono or Di-glyeerides) وقد سميت بالمتعادلة لأنها لا تحمل شحنات كهربائية، وتوجد بكميات كبيرة في النسيج الشحمي عند الإنسان والحيوان الفقارية، حيث تشكل الشحوم عند الإنسان حوالي (10-20%) من وزن جسمه تقريباً. لا تنحل الكليسريدات الثلاثية في الماء، بل تنحل في المذيبات وكذافتها النوعية اقل من الواحد الصحيح، قد تكون سائلة او صلبة في درجة حرارة الغرفة معتمدة على طبيعة الاحماض الدهنية الداخلة في تركيبها الكيميائي. معظم الزيوت النباتية تحتوي على الاحماض الدهنية غير المشبعة، لذلك فهي دهون سائلة في درجة حرارة الغرفة، اما الزيوت الحيوانية فهي تحتوي على الاحماض الدهنية المشبعة فهي مركبات صلبة او شبه صلبة في درجة حرارة الغرفة.

تتكون الكليسريدات الثلاثية من ارتباط ثلاثة جذور مع الاحماض الدهنية مع المجموعات الكحولية الثلاثة في الكليسرول بواسطة ثلاثة روابط استرية. وأهم الاحماض الشحمية التي تدخل في تركيب الكليسريدات الثلاثية هي حامض البالماتيك (حامض النخيل) Palmatic Acid، وحامض الأستاريك (حامض الشحم) Stearic Acid، وحامض الأوليبك (حامض الزيتيك) Oleic Acid وغيرها. ويطلق على الكليسريدات الثلاثية تسمية ثلاثي أسيل الكليسرول (Triaeyl glycerol).

تسمى الجزيئات الدهنية المشابه للستيرين الثلاثي (Tristearin) أي التي تحتوي على ثلاث وحدات متماثلة من الحامض الدهني بالكليسريدات الثلاثية البسيطة (Simple triglycerides). اما الجزيئات التي تحتوي على وحدات مختلفة من الاحماض الدهنية، والتي تتألف منها معظم الدهون الموجودة في الطبيعة فتسمى بالكليسريدات الثلاثية المختلطة (Mixed triglycerides).