الإنزيمات هي عبارة عن عوامل مساعدة بيولوجية طبيعية، غروية، متغيرة بالحرارة ذات طبيعة بروتينية، تخلق بواسطة الخلايا الحية والذي تحفز التفاعلات الكيمياوية التي تحدث داخل الخلية مما تزيد من سرعتها وهي عوامل متخصصة في عملها أي أن كل إنزيم يساعد في تفاعل معين لذلك يوجد عدد كبير منها الذي تعمل على مواد معينه يطلق عليها المادة الأساس substrateوهي لا تظهر فعاليتها عند عدم وجود بعض المكونات غير البروتينية الذي يطلق عليها العامل المرافق cofactor ويطلق على الجزء البروتيني غير الفعال apoenzyme بينما يطلق على الجزء البروتيني والعامل المرافق بالإنزيم الفعال holoenzyme وقد يكون العامل المرافق جزيئه عضوية يطلق عليها coenzyme أو يكون أيون معدني وعندما يرتبط الإنزيم مع العامل المرافق بقوه بحيث يكون من الصعب نزعه عن الإنزيم دون إلحاق الضرر بنفسه يطلق علية المجموعة الترقيعية أو الرابطة prosthetic group ، تدخل الإنزيمات التفاعلات الكيمياوية وبكميات قليلة دون أي تغير في تركيبها الكيمياوي وممكن استخلاصها من الخلايا دون أن تفقد نشاطها الحيوي وللأنزيمات مجالا واسعا في الاستعمالات الطبية، الزراعية، الصناعية والبحوث الأكاديمية حيث تستخدم في تشخيص العديد من الحالات المرضية بسبب تخصصها ولها تطبيقات واسعة في مجال التقانات الحديثة والتخليق الصناعي للمركبات الحيوية مثل الهرمونات والعقاقير الطبية والمشروبات الكحولية.