المحتوى الغذائي للوبيا الخضراء واللوبيا الجافة

تزرع اللوبيا لأجل استعمال القرون الخضراء والبذور الجافة، كما تستعمل البذور الخضراء أيضا بعد اكتمال نمو القرون وقبل جفافها، وتؤكل أوراق اللوبيا والأفرع الصغيرة في المناطق الاستوائية من أفريقيا. ويبين الجدول التالي المحتوى الغذائي لكل من قرون اللوبيا الخضراء، وبذورها الجافة، ويتضح من الجدول أن اللوبيا الجافة من الخضر الغنية جدا بكل من البروتين والمواد الكربوهيدراتية، والفوسفور، والحديد، والمغنيسيوم ، والثيامين ، والريبوفلافين ، والنياسين ، كما تعد من الخضر الغنية بالكالسيوم . أما اللوبيا الخضراء .. فهي من الخضر الغنية جدا بالنياسين، والمتوسطة في محتواها من الكالسيوم، والفوسفور، وفيتامين أ، والريبوفلافين، وحامض الأسكوربيك. ويعتبر بروتين اللوبيا غنيا بالحامض الأميني الضروري ليسين lysine؛ حيث تتراوح نسبته في البروتين من 22 - 35٪ .

جدول يبين المحتوى الغذائي لكل 100 جم من قرون اللوبيا الخضراء، وبذورها الجافة.