اجهاد الكحول الاثيلي Ethanol Stress

الاجهاد الحاصل عند تجمع الكحول الاثيلي المنتج من قبل الخمائر في الوسط التخمري والذي يؤدي إلى التأثير في الخلايا مولداً كرباً او اجهادا كيماويا اذ يعمل كمضاد للأنزيمات ، فعند زيادة الكحول الاثيلي في بداية الأمر يكون مثبطاً ثم في النهاية يكون مميتاً للخلايا .
وزيادة الكحول الاثيلي وكربه يمكن أن يؤدي إلى تغيرات فسلجية مهمة في الخمائر منها :

- التأثير في مستوى حيوية الخلايا والنمو اذ يثبط الكحول الاثيلي النمو والانقسام وحيوية Viability الخلايا، كما أنه يؤدي إلى تغيرات مظهرية فيزيد من تجرثم بعضها مثل Candida albicans وتشجيع الموت الحراري للخلايا.
- احداث تغيرات في عمليات الايض وتخليق الجزيئات الحيوية الكبيرة فيحصل مسخ لبروتينات الخلايا الداخلية وخاصة تلك المشتركة في تحلل السكريات Glycolytic Enzymes

- وينخفض معدل تخليق RNA والبروتينات مما يؤدي إلى حث الطفرات القزمة وحث بروتينات الصدمة الحرارة وزيادة تراكيز جذور الأوكسجين الحرة كما أنه يحث تخليق السايتوكروم P450 .
- أما على صعيد تركيب ووظيفة الأغشية الخلوية فتحصل تغيرات كبيرة في مكوناتها من الحوامض الدهنية والكولسترول ويزداد التحلل الدهني لمكونات الخلية من الدهون الفوسفاتية، وتزداد نضوحية الأغشية ويمنع قبط المواد الغذائية خلال الأغشية، فضلا عن حصول تثبيط H+ / ATPase مما يؤدي إلى تلاشي القوة الدافعة للبروتون، ويحصل عدم ازدواج للقوى المولدة الكهربائية عبر الأغشية نتيجة لإعادة دخول البروتونات إلى الخلية فيؤدي إلى تقليل الفرق في الأرقام الهيدروجينية عبر الأغشية، ويحصل أيضاً حدوث حالة الاستقطاب المفرط Hyperpolarization للأغشية الخلوية.