ثنائي الاستيل Diacetyl

مركب كيماوي له الصيغة CH₃CO)₂) وله مسميات أخرى Biacetyl ،  2.3– Butanedione من مركبات النكهة يوجد بشكل رئيس في الزبد ، وللمركب القابلية للقضاء على الأحياء الملوثة لذلك يمكن أن يستعمل كمادة حافظة . وينتج من تخمرات السكريات ويمكن ان يخلق بطرق كيماوية . المركب امين GRAS ، التركيزالمسموح به من قبل الجهات المختصة واطئ ويتراوح بين 1-4 مايكروغرام / مللتر لا يؤدي الى التطفير وسالب للعديد من فحوص السمية في الاحياء المختلفة ، ويستعمل في صناعة العطور المركب فعال ضد العديد من البكتريا المرضية وخاصة المقاومة للمضادات الحيوية وكذلك فعال تجاه بكتريا السل Mycobacterium tuberculosis الحساسة او المقاومة للمضادات .
ويرتبط وجود ثنائي الاستيل مع مركب أخر هو C₄H₈O₂) Acetoin) ويكون حامض الليمون مادة الأساس لكلاهما.

وينتج ثنائي الاستيل على النطاق التجاري من البكتريا Lactococcus lactis biovar diacetylactis وعدد من أفراد جنس Leuconostoc وفق المسار الأتي :

ويتم الحصول عليه من تقطير مزارع البوادئ للاحياء المستعملة لتصنيع منتوجات الألبان.