موائع بانكهام البلاستيكية Bingham Plastic Fluids

مصطلح يصف اللزوجة لبعض الأوساط التخمرية، ومن المعروف أن لزوجة الأوساط التخمرية لها تأثير كبير في العملية الإنتاجية وذلك لأنها تؤثر في تجانس البيئة حول الخلايا كما أنها تؤثر في قابلية ذوبان الهواء في الأوساط الغذائية.
وبصورة عامة توصف الأوساط التخمرية غير الملقحة بأنها ذات صفات ريولوجية نيونتية Newtonian اذ تكون اللزوجة ثابتة ومعتمدة على جهد قوة القص المسلطة ومعدلها وبدرجة حرارة ثابتة كما في المعادلة :
اللزوجة = جهد قوة القص / معدل القص
وتسلك الأوساط التخمرية الحاوية على البكتريا والخمائر سلوك الموائع النيوتينية أي لا تتغير لزوجتها بتغير معدل الخلط إلا إذا كونت الأحياء مكوثرات خارجية بكميات كبيرة بحيث تؤثر في لزوجة الوسط.

وتظهر مزارع الفطريات المكونة للمايسليوم وكذلك الاكيتوماسيتات صفات بانكهام البلاستيكية اذ تكون لزوجتها عالية وصعبة الخلط إلا بعد تسليط قوة خلط محددة تدعى Yield Point للتغلب على اللزوجة وبعدها تقل اللزوجة وتصبح ثابتة، والسبب في هذه التصرفات أن الوسط التخمري سيتعرض إلى سحب بعض المواد منه من قبل الأحياء النامية وإفراز مواد الأيض إلى الوسط الخارجي وهذه تغير من طبيعة الوسط وكذلك وجود المايسليوم أو كريات نمو الفطريات وقد وجد أن بعض الفطريات تغير صفات الأوساط الغذائية كما في إنتاج Nystatin و Streptomycin و Novobiocin .