التعليب Appertization

تعليب الأغذية  Food Canning وهي طريقة لحفظ المواد الغذائية فبعد إعداد الأغذية وتحضيرها توضع في علب معدنية وتغلق وتعامل حرارياً اعتماداً على الأرقام الهيدروجينية للغذاء ولمدة معينة تعتمد على حجم العلب  وحامضية الأغذية ، وهذه المعاملات تجرى للتخلص من الأحياء المجهرية خاصة السبورات البكترية المقاومة للحرارة مثل Clostridium botulinum المسببة لتسمم Botulism وسبورات البكتريا Bacillus stearothermophilus .