مراقبة جودة الاغذية المصنعة

في حقيقية الامر فان مراقبة جودة الاغذية تسير في اتجاه مواز لتقدم الانتاج وحجمه، حتى اصبحت توجد صفات وخصائص تميز كل نوع من الانتاج يستدل بها على مدى جودة الغذاء، فمثلا صفة اللون بالنسبة للشراب وصفة القوام بالنسبة للجلي والحجم بالنسبة للخيار والمخلل وغير ذلك للمقارنة.

ومع تقدم العلوم وازدياد القدرة الانتاجية وخطورة الاعتماد على حكم الفرد في الانتاج الكبير فقد اتجهت الانظار نحو اكتشاف العديد من العوامل المؤثرة على الجودة والتغيرات التي تحدث لصفات الجودة اثناء تداول وتصنيع الاغذية وترجمة كل ذلك الى ارقام يمكن الارتباط بها.

وبالرغم من ان الحفاظ على الجودة يهم كل فرد يعمل في تصنيع وتداول الاغذية الا ان مراقبة الجودة يجب ان توكل الى فرد او قسم مسئول داخل وحدات الانتاج حسب حجمها لضمان الحصول على انتاج جيد ثابت باقل التكاليف.

هذا وتشمل مراقبة الجودة كل من مراقبة الخامات المستخدمة ومراقبة العمليات التصنيعية وكذا فحص الانتاج النهائي وخصائص الجودة تنصب اساسا على الخواص الكمية والحسية وكذلك على الخواص الغير ظاهرة كالقيمة الغذائية للمنتج.