المرجع الالكتروني للمعلوماتية
المرجع الألكتروني للمعلوماتية

علم الكيمياء
عدد المواضيع في هذا القسم 11123 موضوعاً
علم الكيمياء
الكيمياء التحليلية
الكيمياء الحياتية
الكيمياء العضوية
الكيمياء الفيزيائية
الكيمياء اللاعضوية
مواضيع اخرى في الكيمياء
الكيمياء الصناعية

Untitled Document
أبحث عن شيء أخر المرجع الالكتروني للمعلوماتية
{افان مات او قتل انقلبتم على اعقابكم}
2024-11-24
العبرة من السابقين
2024-11-24
تدارك الذنوب
2024-11-24
الإصرار على الذنب
2024-11-24
معنى قوله تعالى زين للناس حب الشهوات من النساء
2024-11-24
مسألتان في طلب المغفرة من الله
2024-11-24



 المركبات البكتينية Pectic Compounds  
  
21700   01:03 مساءاً   التاريخ: 24-5-2016
المؤلف : د.محمد علي سلوم و د.خليفة الصباح خليفة
الكتاب أو المصدر : كيمياء النبات
الجزء والصفحة : ص 63
القسم : علم الكيمياء / الكيمياء الصناعية / كيمياء البيئة /

 المركبات البكتينية Pectic Compounds

توجد المركبات البكتينية Pectic Compuonds في جدران الخلايا النباتية وتسبب تماسكها، كما توجد في قشور كثير من الفواكه كالحمضيات والتفاح والجزر والأبصال، ويمكن ملاحظة ثلاثة أنواع من المركبات البكتينية في النباتات هي:

أ- حمض البكتيك   Pectic acid

ب – البكتين             Pectin

ب – البكتين الاولى Protopectin 

وتوجد المركبات البكتينية عادة في الصفيحة الوسطية بين جدر الخلايا النباتية، فحمض البكتيك يتكون من خلال اتحاد عدد من جزيئات حمض الجلاكتويورونيك Galacturonic acid متحدة مع بعضها البعض بروابط من النوع (-a1.6) مكونة سلسلة مستقيمة غير متفرعة، قد يصل عدد هذه الجزيئات إلى 100 جزئ من حمض الجالاكتويورونيك الذي يختلف عن سكر الجالاكتوز Galctose في ذرة الكربون رقم (6) حيث تكون مجموعة كربوكسيل (-COOH) في حمض الجالاكتويورونيك بدلاً من مجموعة الكحول الطرفية (-CH2OH) في سكر الجالاكتوز والصيغة الكيميائية لحمض البكتيك هي:

ان التحليل المائي لحمض البكتيك يعطي عادة جزيئات a-Galactouronic acid وعددها 100 جزيئ، وهذه بدورها تتحول إلى سكريات عادية تستخدم في مسالك الاستقلاب الغذائي ضمن النباتات بصورة عامة. اما البكتين Penctin فهو النوع الثاني من المركبات البكتينية في النبات ويتكون من حمض البكتيك مع تفاعل الكثير من المجموعات الكربوكسيلية (- COOH) الموجودة على ذرة الكربون رقم (6) مع مجموعة المثيل (-CH3) بروابط استرية، لاحظ الصيغة الكيميائية للبكتين

والبكتين مركب اساسي وهام في بنية الجدار الخلوي يتكون من حوالي 200 وحدة من حمض الجالاكتويورنيك (-a Galacturonic acid) وتصل نسبة البكتين في ثمار التفاح إلى 10% وفي قشور الليمون إلى 35% من الوزن الجاف، ويكون البكتين محلولاً غروياً في الماء حيث يتحول إلى الحالة الصلبة أو الجل Gel بإضافة تركيزات مخففة من الكحول أو تركيزات عالية من السكر واستغلت مقدرة البكتين للتحول إلى الحالة الصلبة أو الجل تجارياً لتصنيع الأغذية الهلامية.

أما البروتوبكتين Protoprctin فيمتلك وزن جزيئ عال بالمقارنة من كل من البكتين وحمض البكتين مع بعض الأيونات الثنائية كالماغنسيوم MG++ او الكالسيوم Ca++ ويدخل البروثوبكتين كمكون في الصفحية الوسطى حيث يلعب دور المادة اللاصقة بين الخلايا النباتية، كما يكثر بكميات ف ثمار بعض النباتات كالتفاح والكمثري وأثناء نضج الثمار يتفكك البروتوبكتين الموجود في الصفيحة الوسطى وتصبح الثمار أكثر طراوة وأسهل مضغاً من الثمار الخضراء حيث ترتبط الخلايا مع بعضها بقوة ومتانة.

تتفكك المركبات البكتينية Pectic Compounds بواسطة انزيم Pectinase معطية الوحدات الاولية هي لفا حمض يتم جالاكتويورنيك A-Galactueonic acid الذي يتم تحويله إلى مركب سداسي سكري يستخدم في مسمالك الاستقلاب الغذائي ضمن النباتات.

ومن المركبات السكرية غير المتجانسة بعض الصمغيات النباتية (Plant gums) وهي عبارة عن إفرازات النبات التي ينتجها في الظروف الغير ملائمة، أثناء عمليات النمو أو عتد تلف بعض الأعضاء حيث تجف لدى تعرضها للهواء الجوي، ومن الممكن أن تذوب بالماء مثل الصمغ العربي والآجار Agar الذي يدخل في تركيب الجدران الخلوية للنبات.




هي أحد فروع علم الكيمياء. ويدرس بنية وخواص وتفاعلات المركبات والمواد العضوية، أي المواد التي تحتوي على عناصر الكربون والهيدروجين والاوكسجين والنتروجين واحيانا الكبريت (كل ما يحتويه تركيب جسم الكائن الحي مثلا البروتين يحوي تلك العناصر). وكذلك دراسة البنية تتضمن استخدام المطيافية (مثل رنين مغناطيسي نووي) ومطيافية الكتلة والطرق الفيزيائية والكيميائية الأخرى لتحديد التركيب الكيميائي والصيغة الكيميائية للمركبات العضوية. إلى عناصر أخرى و تشمل:- كيمياء عضوية فلزية و كيمياء عضوية لا فلزية.


إن هذا العلم متشعب و متفرع و له علاقة بعلوم أخرى كثيرة ويعرف بكيمياء الكائنات الحية على اختلاف أنواعها عن طريق دراسة المكونات الخلوية لهذه الكائنات من حيث التراكيب الكيميائية لهذه المكونات ومناطق تواجدها ووظائفها الحيوية فضلا عن دراسة التفاعلات الحيوية المختلفة التي تحدث داخل هذه الخلايا الحية من حيث البناء والتخليق، أو من حيث الهدم وإنتاج الطاقة .


علم يقوم على دراسة خواص وبناء مختلف المواد والجسيمات التي تتكون منها هذه المواد وذلك تبعا لتركيبها وبنائها الكيميائيين وللظروف التي توجد فيها وعلى دراسة التفاعلات الكيميائية والاشكال الأخرى من التأثير المتبادل بين المواد تبعا لتركيبها الكيميائي وبنائها ، وللظروف الفيزيائية التي تحدث فيها هذه التفاعلات. يعود نشوء الكيمياء الفيزيائية إلى منتصف القرن الثامن عشر . فقد أدت المعلومات التي تجمعت حتى تلك الفترة في فرعي الفيزياء والكيمياء إلى فصل الكيمياء الفيزيائية كمادة علمية مستقلة ، كما ساعدت على تطورها فيما بعد .