يُعَدُّ شحم الدجاج الناتج من مخلفات الدواجن من المصادر المهمة للزيت حيث يستخلص الزيت من هذه المخلفات بالمذيبات العضوية، ولغرض مقارنة زيت المخلفات الناتج من الشواء مع الزيت المستخلص من مخلفات شحم الدجاج بالطرق التقليدية تم استخلاص الزيت منه ومن ثم ترشيحه للتخلص من أي بقايا للشحم وقد وجد أن نسبة الزيت المستخلص  من  شحم الدجاج المقطع كانت (52%)، أما شحم الدجاج غير المقطّع فإن نسبة الزيت المستخلص منه (40%)  و سبب ذلك إلى أن زيادة المساحة السطحية للشحم المقطع مقارنةً بغير المقطع وهذا من البديهيات المتعارف عليها. وجدول(8)  يبيِّن صفات وخصائص الزيت المستخلص من شحوم الدجاج وزيت الشي.

      يلاحظ من جدول (8) أن قيم بعض الخصائص الفيزيائية والكيميائية للزيت المستخلص من شحم الدجاج تكون بصورة عامة أقل من نظيراتها زيت الشي. ويعود السبب في ذلك إلى أن الزيت المستخلص لم يتعرض إلى أية معالجة أو استعمال،في حين زيت الشي قد تعرض باستمرار ولفترة طويلة إلى درجات حرارية عالية أثناء الشواء وبوجود الرطوبة والهواء أدت هذه الظروف إلى تفاعلات تحطيم لسلاسل الحوامض الدهنية ،أكسده خارجية ، البلمرة والأكسدة الحرارية وتحلل الهيدروكاربونات فضلا عن تطاير المواد الخفيفة خلال التسخين وعملية الشي ⁽¹⁾.

------------------------------------------------------------------------------

1-  Zlatica J. P.,"Fuel" 87(2008)3522-3525.