الوصف النباتي للرز

الرز محصول صيفي تعود نباتاته الى العائلة النجيلية واسمه العلمي Oryza sativa .

شكل يبين اجزاء من نبات الرز الجذر والساق والاوراق والمجموعة الثمرية ( الدالية او العنقود ) والحبة داخل القنابات

الجذور :

للرز نوعين من الجذور وهي الجذور الجنينية التي تنمو مخترقة غمد الرويشة وتضمحل بظهور الجذور العرضية التي تنمو من العقد السلفي المزدحمة للساق الاصلية وفروعها القاعدية وكلما تتكون جذور جديدة تأخذ الجذور القديمة بالجفاف والاندثار. لا تتعمق جذور الرز كثيرا بصورة عامة وهي تدخل في التربة الى عمق يتراوح من 20 - 25 سم وتصل الى نهايته عند البدء بتكوين المجاميع الزهرية .

الساق :

قائمة اسطوانية جوفاء الا في موضع العقد ويتراوح عدد السلاميات من 10 - 20 ويزداد طول السلاميات كلما ابتعدت عن التربة . يعتمد طول النبات على الصنف اهو مبكر او متأخر - وكذلك على عدد السلاميات وعوامل البيئة وعادة يتراوح طوله من 50 - 80 سم .

الورقة :

بسيطة تتكون من نصل شريطي ذو زغب عادة في النوع (Sativa) واملس في النوع (globerrima) ولسين طويل مشقوق وغمد يحيط بالسلامية تماما . كما توجد اذينتان وبرية الشكل وبرعم في ابط كل ورقة .

النورة :

المجموعة الزهرية في نباتات الرز تكون دالية مركبة (Panicle) وفروعها مدلاة الى الاسفل . ويحمل كل فرع عدد من السنيبلات يتراوح من 10 - 150 في كل دالية تحمل السنبلة على حامل قصير وتحتوي على زهيرة واحدة .

التزهير والتلقيح:

يبدأ تفتح الازهار في قمة الدالية اولا ثم يتجه للأسفل وتستغرق عملية التزهير فترة تتراوح من 6 - 9 ايام ويعتمد ذلك على الصنف والمنطقة .

التلقيح في نباتات الرز هو ذاتي وتنتشر حبوب اللقاح من المتك وتسقط على المياسم قبل او عند تفتح الزهرة .

الحبة :

يعتمد شكل وحجم الحبة على الصنف وكذلك الحال بالنسبة الى وجود او عدم وجود السفا ، ويتراوح طول السفا عند وجودها من 1 - 10 ملم . تحاط الحبة بقشرة سميكة عليها خطوط بارزة وهي تحفظ البذرة وجنينها من العوامل الخارجية حتى حلول موعد الانبات ويمكن تمييز نوعان من الحبوب وهما الحبوب النشوية وتكون صلبة وشفافة وحبوب غير نشوية وتكون غير صلبة ذات لون ابيض معتم . ويأتي بعد الغلاف الخارجي الغلاف الثمري (Pericarp) وهو مكون من طبقتين غنيتين بالزيت والبروتينات والفيتامينات والاملاح المعدنية وتدعى بالنخالة ، ويأتي بعدها طبقة اخرى ذات لون فاتح تدعى بالسحالة (Polish) وتتركب من نفس المواد السابقة .

تزال الاغلفة الخارجية من حبوب الشلب وهي صلبة لا يمكن هضمها من قبل الانسان كما تزال الطبقات الاخرى وذلك للمحافظة على الحبوب من التلف السريع. تكون النخالة والسحالة حوالي 10٪ من الرز غير المهبش ( المبيض ) وتحوي على 85٪ من الزيت الكلي للحبوب وعلى 10٪ من البروتين و 70% من الاملاح المعدنية ٪80 من الثايامينين و 65٪ من الميناسين 65٪ من الميناسين و 50% من الرايبوفليفين. اما حبوب الرز المتبقية فتحتوي على 90 - 94٪ نشاء ومن 6 - 10 بروتين وقد تحتوي حبوب بعض الاصناف على النكهة المرغوبة كما هو في الصنف ( عنبر ) .